據《方言》記載，“餅謂之飩”，也就是說，餛飩是餅的一種。那時候的餛飩和現在的水餃差不多，只是沒有七竅，因此被稱作“渾沌”。如今，餛飩已經成為了我們中國人的傳統美食之一，而且各地的叫法也各不相同。廣東人喜歡稱之為“雲吞”，而福建人則稱之為“扁食”，我們這邊則是叫餛飩的更多。
雲吞叫法雖多，但吃法也是多種多樣，有的地方喜歡煮着吃，有的喜歡蒸着吃，有的地方則喜歡炸着吃，不過，無論怎麼吃，雲吞的美味都是無法抵擋的。今兒我們就自己在家來做紫菜餡兒的鮮肉雲吞。
說起紫菜，它不僅好吃，營養價值也很豐富，它的蛋白質和鐵含量較高，並含有較多的胡蘿蔔素和不飽和脂肪酸等營養物質。這些對我們的身體都是非常有好處的，比如一補血、二利尿、三補鈣、四降血脂。
今天做的雲吞加了些紫菜，吃起來真的很鮮很嫩，而且超級的Q彈，大家可以試着多做一點放冰箱，早上起來煮着吃 ，蒸着吃都很香的，用來當早餐非常快速，還營養。
食材清單：餛飩皮、紫菜、豬肉、紅薯、小米、燕麥、燕麥
/處理紫菜/
1、今天做紫菜豬肉餡兒的，紫菜我用了2個，稍微用平底鍋烘一下。
2、就是最小火給它煎一煎，煎到這種綠色就很酥了。
3、這樣就不用加水泡，味道也會更香，稍微給它捏一下。
/調餡兒/
1、來調餡兒，豬肉最好是用新鮮一點的，這裡是一斤的量。
2、改刀切小一點，然後加點生薑打成肉泥，做雲吞的話，這個餡兒要細一點，可以多打個兩遍。
3、接着來調味，就鹽、糖、雞精、生抽、胡椒粉這些，再來點蔥花和澱粉水，澱粉水裡面我加了一勺木薯粉，口感會更Q彈一些。
4、攪拌攪拌，把這個肉餡攪上勁兒，最好的狀態就是你把盆子倒出來，肉餡兒不會流動就非常好了。
5、最後把紫菜加進來，抓拌均勻，餡兒就調好了，很簡單的。
/包雲吞/
1、雲吞皮的話我是用的這種的，口感很勁道的，也不容易破。
2、接着就是包了，用自己喜歡的方式包起來，捏緊，只要不散開就行。
3、這個包好就可以放冰箱冷凍保存的，吃的時候拿出來煮或者蒸都可以。
/烹飪雲吞/
1、今天我是蒸的和煮的都做了一點，煮的話就調點湯底，碗里加點這種蝦皮紫菜之類的，再來點蔥花和豬油，舀兩勺鍋里的熱湯。
2、餛飩煮熟了舀進來就行，這種口感就是比較鮮，比較嫩。
3、喜歡吃辣椒的還可以加點辣椒油，像這樣拌一下也很好吃的。
4、蒸的話可以提前噴點水，這樣蒸出來皮兒就會很軟，口感會更比較好一點。
5、時間就是在10分鐘左右，熟了就刷點醬，撒點蔥花。出鍋它就是很軟很勁道的，吃起來和煮的不太一樣，看個人喜歡。
/煮豆漿/
1、早餐我還打了一點紅薯燕麥豆漿，就是加了一點紅薯、小米和燕麥。
2、紅薯是甜的，我就沒有放冰糖，豆漿模式30分鐘。
3、出來就很細膩了，今天的早餐就搞定啦。
1、紫菜有兩種處理方法，一種是用水泡，另一種就是小火烘熟，我還是更喜歡烘熟的，吃起來味道會更香，也沒有水分。
2、做雲吞選用的一般都是純瘦肉，是沒有什麼肥肉在裡面的，最好是用新鮮的豬肉，會更容易上勁兒，口感上也會更鮮嫩Q彈。
3、雲吞如果要蒸着吃，蒸之前記得噴點水，或者刷點水，這樣皮兒會更有濕潤度，蒸出來口感就會軟很多，不會變硬。
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