牙買加胡椒香氣多樣,這種特殊的胡椒對於香料複合應用好處不少

2024年05月21日00:55:06 美食 1681


胡椒之名在香料界中可謂是遮天蔽日,對於其他香料而言,在很長的一段時間裡都是以和胡椒可以沾親帶故為榮,當然這種所謂的“沾親帶故”更多時候是帶有一些貶義,例如什麼尾胡椒、為胡椒這類的,今天我們聊到的主角是屬於這一類,它被稱為牙買加胡椒,這不過它的名稱來得更為奇特些罷了。

牙買加胡椒香氣多樣,這種特殊的胡椒對於香料複合應用好處不少 - 天天要聞



我們都知道哥倫布發現新大陸的故事,其中的新大陸指的是美洲,然而哥倫布發現新大陸只是一個意外,他最開始的時候是指着印度去的,只是陰差陽錯發現了美洲,之所以指着印度而去,主要還是為了“胡椒”這種香料。到達了美洲之後哥倫布一行人發現了一種種子,辛辣程度和胡椒類似,滿心歡喜的它以為發現了胡椒,而來才知道是偽品,於是為了作為區別才有了牙買加胡椒之名。這種特殊的香料在香料的複合應用,它可以說是好處不少,雖然冷門卻是值得了解一下的香料。

牙買加胡椒香氣多樣,這種特殊的胡椒對於香料複合應用好處不少 - 天天要聞



如果說有那種香料可以獲得最為多樣的味道,那麼牙買加胡椒無疑便是最具代表性,而且是沒有之一的後綴,為什麼這麼說呢?曾經有一個實驗,將一組香料粉末交給那些資深的香料應用大師,讓他們來判斷這組香料粉的主要成分,而人們驚嘆的是基本上所有的香料師傅們都給出辣椒、丁香肉蔻桂皮這幾種,可實際上這組香料粉中並沒有使用以上四種香料,只是使用了牙買加胡椒。正是因為它的這個特性,牙買加胡椒便有了眾香子的名稱。

牙買加胡椒香氣多樣,這種特殊的胡椒對於香料複合應用好處不少 - 天天要聞



在香料複合應用之中,如果只是使用很少的香料,同時又希望可以獲得多種香氣的效果,牙買加胡椒便是唯一答案。牙買加胡椒本身的辛辣程度和胡椒相當,所以用量上不能太多,同時也因為它辛辣的特性,在我們中餐里傳統的非辛辣口味中並不常用,在傳統口味的應用上只是有少數的師傅將它作為佐使料,用於豐富香氣,起到助力丁香、肉骨、桂皮的等香料的效果,特別是在以桂皮為主要香料的傳統口味香料配方上,加入少量的牙買加胡椒便可以起到對於回口香氣很好的提升效果。除了以上常見的應用,牙買加胡椒對於香葉這種香料也不錯的提升效果。

牙買加胡椒香氣多樣,這種特殊的胡椒對於香料複合應用好處不少 - 天天要聞



雖然在中餐里使用的頻率不高,但是西餐中它用途便有了更多的展現,例如西班牙中的番茄汁,洪培中的餅乾、蛋糕,傳統的歐洲香腸等都會出現它的身影,可以說無論中西餐牙買加胡椒都有不少的好處。

美食分類資訊推薦

行走丨木杴揚起果腹糧 - 天天要聞

行走丨木杴揚起果腹糧

張偉國,1970年出生,湖北老河口市融媒體中心記者、編輯,湖北省民間文藝家協會會員、襄陽市作家協會會員、襄陽市電影電視藝術家協會會員、襄陽市民間文藝家協會會員。文學作品、新聞、論文散見於《人民日報》、央視一套新聞聯播及其它頻道、中央人民廣播電台、《經濟日報》《中國青年報》《工人日報》《農民日報》《《湖北...
“股王”茅台,王座為何晃動? - 天天要聞

“股王”茅台,王座為何晃動?

雷達財經鴻途出品 文|李亦輝 編|深海 “股王”茅台,最近“不太平”。 6月13日,貴州茅台午後跌幅擴大至1%,觸及1553.15元/股的年內低點。截至收盤,該股跌1.06%,今....
漲價貴過Apple music,Spotify的底氣在哪裡? - 天天要聞

漲價貴過Apple music,Spotify的底氣在哪裡?

文|海豚投研前天,作為全球訂閱用戶規模最大的流媒體音樂平台,Spotify時隔快一年再次宣布美國地區漲價,不同套餐下上漲幅度超過10%。雖然在此前業績電話會中,管理層已經有過暗示,“ready to increase price”,但二次提價來的超出市場預期,股價當天大漲4%。而拉長周期來看,從上次2023年7月提價至今,Spotify市值已經...
越秀,舊改背後的潮汕商人 - 天天要聞

越秀,舊改背後的潮汕商人

文/十一弟在廣州番禺,有一個很著名的城中村——里仁洞村。2013年,阿里巴巴發布了20個中國淘寶村。其中,里仁洞村是廣州唯一上榜的村莊。當時,隨着電子商務的興起,浙江、廣東、江蘇等地的農村,出現了一批專業的淘寶村。阿里巴巴對淘寶村有一個定義——活躍網店數量達到當地家庭戶數10%以上,電子商務交易額達到1000萬元...
溫度記 | 北方局地地表溫度超70℃,廣東也在“裹蒸熱” - 天天要聞

溫度記 | 北方局地地表溫度超70℃,廣東也在“裹蒸熱”

昨天(6月12日),高溫陸續達到本輪過程巔峰,河北中南部、河南北部等多地打敗吐魯番成為全國最熱的地方。不少北方網友吐槽,被這溫度打敗了,出個門“熱到燙腳”……河北、山西、山東、湖南、湖北等地不少地方地表溫度超過60℃,局地甚至超過70℃。不過廣東的熱度也不遜色。昨天(12日),雖然廣東沒有擠進全國高溫榜前十...
在農村如果家裡有院子的,適合種這5種蔬菜,出苗快長的好! - 天天要聞

在農村如果家裡有院子的,適合種這5種蔬菜,出苗快長的好!

在農村,家家戶戶幾乎都有一片屬於自己的小天地——院子。這片小小的土地,不僅承載着生活的希望,更是自然與生活的和諧交融之地。在這裡,我們可以種下各種蔬菜,感受從播種到收穫的喜悅。今天,就讓我來為大家推薦五種適合在農村院子里種植的蔬菜,它們出苗
做苦瓜時別只會焯水,多加這一步,苦瓜不苦,顏色還翠綠 - 天天要聞

做苦瓜時別只會焯水,多加這一步,苦瓜不苦,顏色還翠綠

哪怕只有一個人吃飯,也要做到精緻得體,美食、不僅僅是為了果腹,更是對生活的一種品味和追求,用心去過好生活,把愛與美食刻在靈魂里,這世上,唯愛與美食不可辜負,請善待那個為你做飯的人夏季就要多吃瓜,各種新鮮的瓜果比大魚大肉對身體更好,我最偏愛苦