在杭州可以說沒有哪條街沒有麵館，隨手在大眾點評上搜一下關鍵字“麵館”，就會跳出18000個結果，通過這個麵館數字完全可以證明，杭州算得上是全國最愛吃面的城市之一。
作為“南宋舊都”，杭州吃面風氣尤盛，並延傳至今，在杭州麵館里吃得最多的是拌川和片川，前些日子推送了幾家杭州片川麵館，網友在後台留言說：次塢打面好吃。
搜了一圈，決定去蕭山赫赫有名的老俞麵館去吃一次次塢打面，老俞麵館在蕭山區很有名氣，去蕭山吃面，別家的可以不去，老俞家的一定要去吃一次的。
次塢打面來自於距離杭州不遠的寶藏縣城—諸暨。
從杭州出發，高鐵半小時可達，自駕需要90分鐘。作為春秋越國的故地，這裡孕育了四大美女之首的西施，也是越王勾踐復國之所在，自古安定富庶。
諸暨人愛吃面是出了名的，一個小縣城有1000多家麵館 ，幾乎每走個幾百米就能看到一家麵館，其中麵條筋道、澆頭豐富、湯汁鮮美的次塢面佔據了諸暨面的主流，次塢打面傳承了600年，在浙江的麵食市場中，只要打上次塢打面的麵館就能憑着一碗次塢打面在麵食市場站穩。
次塢打面的麵條和澆頭都是特別，麵條必須手打，麵條極具韌靠的就是一個“打”字。次塢打面和廣東竹升面有點類似：
一根大竹竿，一雙手，打上百次。固定住竹竿的一頭，手握竿子，一上一下來回打壓，且要打得密。麵糰越打越薄，用擀麵杖熨平，撒上粉後對摺幾下，再繼續打；
麵糰要經過3000多次的捶打才可以切為5mm的麵條，是名副其實的“千錘百鍊”了；
麵條做好後，就輪到次塢打面的另一個重頭戲澆頭出場，除了傳統的鹹菜肉絲、牛肉絲、豬肝腰花，最特色的還是加入蛋卷、皮卷、河蝦的三鮮面，開一家次塢打面，菜單上如果沒有這三樣的三鮮面，在諸暨人眼中，這家次塢麵館都是假的。
20世紀90年代，想吃一碗味道鮮美的次塢打面要跑到次塢鎮才能吃到，現在，次塢打面在浙江很多城市都能找到，杭州打着次塢打面招牌最少有200家，但做到真正來自於次塢，每次面實打實手工“打”出來的面，極少，蕭山老俞家就是這些極少數中的一家，開次塢打面一般是“夫妻店”或是“師徒店”來經營，老俞家是夫妻麵館，像很多在一開就開了很多年的麵館一樣，能撐得起開得久的麵館只有兩樣：人情和味道。
現在市面上的次塢打面大致可以分為老派和新派兩種：
老派次塢打面：遵循最傳統的做法，麵條筋道、湯汁較少，使其濃縮的汁水層層滲透進麵條中；
新派次塢打面：麵條更加細軟，大骨熬湯，麵湯也更加多；
次塢打面“一鍋一燒”，燒的時候兩口鍋同時開工，一鍋用沸騰的開水汆面，另一鍋熱上自熬的豬油炒澆頭；
位於蕭山區的老俞麵館，可以說是在杭州諸暨人的網紅招牌，老闆開麵館開得比較早，09年就來到蕭山，從開業至今天，麵館生意一直火爆，因為麵館太有名，杭州生活頻道、蕭山當地的頻道都曾去報道過；
2014年，老俞麵館店面搬遷後，食客們還是一如既往地喜歡，在他家吃面要排隊，每一碗面都可以說是招牌；他家的麵館不大，很不起眼，但只有走進麵館之後才會發現原來小小麵館暗藏玄機；
三鮮次塢打面是招牌， 牛肉麵更是桌桌必點；三鮮次塢打面用料豐富的河蝦面，皮卷酥脆香口，新鮮的筍片和青菜，加上鮮甜的河蝦，滿滿的澆頭，覆蓋著滑爽筋道的手工打面，湯汁濃郁，吃一口，齒頰留香；
就我個人體驗來說，我覺得麵條就是加分項，在其它麵館很少能吃到這麼有力道的麵條，根根都撕扯着力氣，澆頭中則喜歡牛肉。
