面向產業升級和多元化發展，白酒企業正在努力利用科技進步，尤其是大數據和人工智能技術，來推動裝備升級和智能化釀造。白酒是我國傳統的優勢產業，釀造工藝複雜、對工人技術和體力要求較高，隨着經濟社會的發展，白酒傳統工藝的作坊式、勞動密集型操作，嚴重製約着生產的規模化程度。在中國白酒品類中，醬香型白酒釀造工藝最複雜，由此註定這類白酒智能釀造產業化的創新十分艱難。近年來，各大白酒企業紛紛加速智能化轉型，智能化生產釀造已成為白酒企業技術改革與構建現代化產業體系的重點切入點和競爭新高地。
去年，國台酒業發布了中國醬酒首個智能釀造體系《國台智能釀造標準體系》，是國內率先推出的醬香型白酒智能釀造工藝標準，該標準體現出國台酒業在釀造過程中的守正創新，預計將引領智能釀造發展和推動白酒行業的現代化產業標準體系建設。該新的標準體系不僅代表了產區和行業的發展趨勢，還為白酒產業的價值升級提供了一定的支持，有助於推動白酒行業的轉型升級，以及白酒產業的高質量發展。
國台酒業智能釀造產業化的探索與創新經歷了兩個階段：第一階段始於國台立業的 2001 年，通過 10 年“學藝”，主要是學習茅台鎮的正宗的大麴醬香型白酒的工藝，不斷地積累各個關鍵生產技術環節的工藝參數，做到正宗業實；第二階段從 2011 年算起，以智能化釀造提升傳統產業，探索醬香型白酒產業新型工業化。
落實三個一，發揮三個效益，做好三件事，是國台酒業智能釀造全流程的體系標準的概括。國台遵循“一個車間、一台設備、一套系統”的理念，將傳統工藝細化為30道工序269個環節並提煉出1071項工藝指標標準，覆蓋到制曲、制酒、倉儲、勾調、包裝等生產全流程。通過智能釀造體系，實現了時空效益、空間效益、技能效益，並成功做好了釀好酒、喝好酒、讓酒好喝三個重要環節。
智能釀造不僅降低了噸酒能耗和勞動強度，節約了人工，提高了酒體質量的穩定性和一致性，提升了出酒率和優質品率，更標誌着白酒行業轉變生產方式，向建設現代化產業體系邁出了關鍵的一步。
如今，國台酒業的智能釀造帶來了一些顯著效益，單位產品的水耗降低78%，天然氣耗降低17%，綜合能耗比國內清潔生產領先指標降低53%，基酒人均年產能提高60%，同時勞動強度大幅降低，產品質量更加穩定可控。因此，國台成為了貴州省工信廳選出的29個工業企業智能化改造應用案例之一。
此外，智能釀造的轉型升級還是引領綠色生態發展的抓手。醬香白酒產能擴張勢必會給產區環境承載力帶來更大挑戰。而醬香白酒產業智能化轉型可以為醬酒產業的壯大與高質量發展提供解決方案。
國台酒業率先推出的領先於行業的智能釀造標準體系，提升了產品質量和服務水平，以滿足更高層次的市場需求。國台酒業在傳承傳統釀造工藝的同時，進行數字賦能和智能改造。這不僅推動了釀酒產業由重體力、高耗能、資源浪費型的傳統工業，向以人為本、資源集約、環境友好的高質量發展新型工業的轉變，也映射了其對於創新和可持續發展的強烈承諾。
（來源：財商資訊）
