近年來，餐飲江湖掀起了一股“雲貴風”，雲貴特色餐廳的客流量和相關美食搜索量均實現了增長。在這股雲貴美食熱潮中，貴州傳統小吃洋芋粑粑正奮力向全國市場進軍。這種看似平凡的地方小吃為何能在市場上收穫如此高的熱度？其又能否成功變身為國民美食？在業內人士看來，預製菜行業的興起、冷鏈物流技術的快速發展以及雲貴火鍋的異軍突起，讓這道傳統小吃迎來了走向全國的機遇。“洋芋粑粑的工業化是傳統食品產業升級的一個縮影。這種升級讓傳統小吃突破了‘手工作坊’的局限、擁有了更大的市場，為其他地方特色美食的工業化發展提供了可借鑒的經驗。”
雲貴餐飲“神助攻”
在貴州，土豆被稱為“洋芋”，這裡的人們用千百種創意將這種食物變成了餐桌上的主角，貴州“洋芋國”的美譽因此深入人心。洋芋粑粑則是人們在長期食用土豆的過程中，創造出的一種獨特的美食加工方式。目前，洋芋粑粑正展現其作為貴州地方美食的代表性——剛煎好的洋芋粑粑，外皮酥酥脆脆，裡頭糯糯嘰嘰又粉粉綿綿，可以空口吃，也可以放入蔥花、辣椒粉、酸蘿蔔、折耳根等，口感豐富。
近年來，雲貴火鍋異軍突起，成為餐飲市場的熱門品類，與之相關的特色食材、菜品也愈發受歡迎，洋芋粑粑就是其中之一。
從產品適配性來看，洋芋粑粑堪稱火鍋配菜中的“ACE”。它既可以像主食一樣，為食客提供飽腹感，緩解火鍋的辛辣刺激；又能作為特色配菜，豐富菜品的口感層次。在部分知名雲貴火鍋連鎖店，洋芋粑粑已悄然成為“特色推薦”，並收穫了不錯的銷量。
除了火鍋，洋芋粑粑在其他餐飲業態中也表現出色。在貴州當地的烙鍋店，洋芋粑粑是必不可少的經典菜品，與各種肉類、蔬菜搭配，相得益彰。一些融合餐廳還將洋芋粑粑進行了創意改良，推出了“洋芋粑粑漢堡”新品，進一步拓展了其應用場景。
“隨着雲貴餐飲尤其貴州火鍋產業的不斷發展，食材供應鏈的發展越發成熟，特色小吃可以幫助貴州特色餐飲提高客單價、拉高體驗感，傳播貴州文化。”業內人士表示，洋芋粑粑承載着貴州的飲食文化記憶，它從貴州本土走向全國市場，能夠讓更多人有機會了解貴州的飲食特色和文化內涵，這對地域文化傳播意義重大。同時，從市場角度看，它豐富了餐飲企業的產品線，為企業帶來了新的盈利增長點。
各渠道“火力全開”
在渠道布局方面，速凍洋芋粑粑正展現出強大的市場滲透力，通過線上線下全渠道發力，實現銷售增長。
在線下，各大超市、便利店紛紛將洋芋粑粑納入速凍食品貨架。永輝超市相關採購人員表示：“自我們引入以來，洋芋粑粑產品的銷售增速明顯高於速凍食品平均水平。我們通過設置‘雲貴美食專區’，將洋芋粑粑與其他貴州特色食材組合銷售，有效提升了產品的曝光度和銷售額。”
線上渠道更是成為洋芋粑粑銷量增長的重要引擎。抖音、淘寶、拼多多等電商平台上，洋芋粑粑相關產品琳琅滿目，產品創新也在持續迭代。例如，貴州老字號企業推出的速凍家庭自熱洋芋粑粑，將傳統油炸改為空氣炸鍋、烤箱等適用版本，解決了家庭烹飪的耗時、油膩等痛點。
據了解，過去一年，“洋芋粑粑”相關話題在電商平台上熱度上漲，帶動速凍洋芋粑粑銷售額實現了增長。眾多美食博主通過製作洋芋粑粑烹飪教程、分享品嘗體驗等視頻內容，為產品引流。此外，各大電商平台的直播帶貨活動也為速凍洋芋粑粑的銷售注入了強勁動力。不少品牌通過邀請主播進行產品展示、現場烹飪演示等方式，激發消費者購買慾望，實現銷量快速增長。
地方美食工業化發展
如今，貴州多家企業敏銳捕捉到市場潛力，推出速凍洋芋粑粑產品。這些企業依託自有洋芋種植基地，布局洋芋深加工，從源頭把控品質，確保產品質量。
“每個地方都有各自的特色，像廣州是以蒸煮類、早茶為特色，貴州是油炸、煎，配特色調味料。”一家洋芋粑粑生產企業的負責人表示，洋芋粑粑使用的土豆對種植的土壤有要求，公司精選沙土種植的優質土豆為原料，產品目前主要面向餐飲渠道和電商渠道。“洋芋粑粑是貴州特色小吃，在當地油炸攤點上隨處可見。長期以來，這一小吃深受消費者青睞，工業化生產有助於讓更多的消費者品嘗到這一美食。作為一種消費基礎廣泛的新產品，洋芋粑粑應該可以做成大單品。”該負責人說。
另一相關企業負責人介紹，其生產的洋芋粑粑產品僅有70克與80克兩種規格以及蔥花、原味兩種經典口味，不過已有經銷商提議，希望新增25克和30克的小規格產品，以適配更多消費場景。“洋芋粑粑在四川、貴州兩地市場表現尤為突出，深受家庭消費者喜愛，不少顧客選擇成箱採購，用於日常食用或作為特色禮品饋贈親友。隨着產品逐漸突破地域限制，在烙鍋、火鍋等餐飲渠道成為熱門小吃主食，洋芋粑粑未來成長為現象級大單品的潛力值得期待。”
“洋芋粑粑的工業化是傳統食品產業升級的一個縮影。”業內人士提出，在工業化過程中，企業需要注重文化傳承，通過挖掘地方美食背後的故事、民俗，將文化元素融入營銷推廣中，以增強消費者對產品的認同感和歸屬感。
