錦州北鎮干豆腐
提起“錦州干豆腐”可能知道的人不少，然孰不知所謂錦州干豆腐又以北鎮地區所產的質量為最佳。尤其近些年借力“醫巫閭山”、“青岩寺”景區的旅遊熱東風，一度甚至達到了與“溝幫子熏雞”並駕齊驅的地步。
干豆腐是一種壓成薄片狀的豆腐製品，也叫東北干豆腐、大連地區叫豆皮兒，系東北特產。它不同於腐竹和豆腐乾，生吃熟吃均可。
此外，北鎮市的豆腐皮與干豆腐是兩種產品，豆皮專指“油皮”，是做干豆腐前提煉出的精華，每次只能提出幾張而己，這點與大連地區不同。
北鎮干豆腐以“干、薄、細”著稱。“干”是指豆腐壓得實、乾爽；“薄”是指每張豆腐厚薄如紙，太陽底下能透亮兒；“細”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、細”是北鎮干豆腐的三大特色，被北鎮人引為自豪，成了炫耀的資本。錦州北鎮干豆腐在全國可以說是聲名遠播，可也僅僅是落個名聲，沒有像其他傳統名吃一樣，成就一個產業，多年來，仍未能成功誕生出任何一家規模化公司，如今依舊維持着“家庭作坊”模式，大部分仍舊“淪落街頭”，靠叫賣維持着，這個未免是一種悲哀與無奈。
說來也怪，北鎮干豆腐的加工工藝拿到外地，甚至老師傅去外地，完全按家鄉工藝流程製作，結果出來的成品卻與當地一個樣兒，可能是與北鎮地區的水源有關吧，但這個卻好像從未有人深究過，至今成謎。
干豆腐卷大蔥
干豆腐的食用方法很多，除了可以直接涼拌外，還可以包着其他食品一起食用，如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的莫過於“尖椒炒干豆腐”。
更有一種“東北特色”的吃法兒，號稱“干豆腐卷大蔥”。卷上大蔥、蘸東北大醬吃，極下飯。想必東北人都這麼吃過，但隨着社會的進步，食材的多樣化、年輕人消費觀及飲食文化的不斷變化，這種吃法正逐漸的走向沒落！目前也幾乎只能在35歲以上人群中還能見到了。
