夏天很多人喜歡喝綠豆湯解暑.熬過綠豆湯的人知道,綠豆湯剛熬出來的時候是綠色的,放一會就變成紅色的了.不同顏色的綠豆湯是有區別的.紅色的綠豆湯抗氧化能力比綠色的綠豆湯低,抗氧化能力強的綠豆湯解暑效果越好,也就是綠色的要比紅色的好.怎麼熬出綠色的豆湯,看小妙招是如何告訴我們的.
1,熬湯時要蓋蓋子.
綠豆皮中含有大量的多酚類物質,只要接觸氧氣就容易氧化,繼續聚合成顏色更深的物質,在熬綠豆湯時要蓋蓋子,減少綠豆與氧氣的接觸,以免發生氧化.
2,用純凈水來熬.
不同水質熬制的綠豆湯顏色不同,用純凈水熬綠豆湯,變色的速度會變慢,熬綠豆湯要用純凈水.
3,醋或檸檬汁能讓綠豆湯保持綠色.
酸鹼度能影響湯的變色,自來水不是鹼性的,變色特別快,在自來水裡加入醋或檸檬汁,熬出來的湯顏色變化很小,熬綠豆湯時在自來水裡加點醋或檸檬汁時,不要加太多,多了湯會變酸,影響口感.
4,水開了再放豆,再煮8分鐘.
煮湯時要先煮水,水開了再放豆,繼續小火煮8分鐘,倒出的綠豆湯是綠色的,其中物質是豆皮中的活性成分,清熱能力最強 ,氧化程度最低,倒出湯後,剩下的可繼續煮成綠豆沙,也可加入大米煮成綠豆粥.
煮綠豆湯的小妙招分享完了,讓我們增添技巧,讓生活更美好.
