端午節的鹽焗豬蹄盛宴
我姓張，朋友們都愛喊我張大神。端午節這天，按照老傳統，一家人要熱熱鬧鬧聚在一起吃飯。我一大早就去了菜市場，想着得好好準備頓豐盛的飯，讓家裡人吃得開心。市場里那叫一個熱鬧，到處都是賣節日食材的。我挑了好久，最後選了幾個大豬蹄，打算好好露一手。
小姨子也被邀請來家裡過節。開飯的時候，大家吃得正香，小姨子突然說話了：“姐夫，今天就這豬蹄適合我的胃口，比其他菜都好吃。不過有點好奇，你這是怎麼做的啊，好像也不是紅燒的吧？”我一聽，心裡挺得意，就跟她講：“嘿，這豬蹄啊，我沒按常規紅燒或者燉湯，用了個神仙吃法，做出來軟糯Q彈，可比紅燒肉還好吃呢！”小姨子眼睛一亮，催着我趕緊說說做法。我就想着，乾脆好好給大家講講這鹽焗豬蹄的做法，以後家裡人都能做着吃。
鹽焗豬蹄詳細做法
要做這鹽焗豬蹄，得先把食材和調料備齊咯。食材嘛，肯定就是主角豬蹄啦，挑豬蹄可有講究。我在市場挑的時候，專門選那種顏色紅潤、肉質飽滿的，這樣的豬蹄新鮮，做出來口感好。最好選豬前蹄，前蹄的肉比較多，骨頭相對少，吃起來過癮。除了豬蹄，還得準備些蔥姜蒜，姜能去腥，蔥和蒜能增香。調料方面，鹽得準備足夠，粗鹽最好，鹽焗就靠它；再準備點料酒、生抽、蚝油、八角、桂皮、香葉這些，這些調料能讓豬蹄更入味。
把豬蹄買回家，得好好處理一下。先把豬蹄放在水龍頭下，用刷子仔細地刷，把表面的髒東西都刷掉，特別是蹄縫這些地方，容易藏污納垢。刷乾淨後，把豬蹄切成大小合適的塊。我一般切得稍微大一點，這樣吃起來才過癮。切好後，把豬蹄放進鍋里，加上冷水，再放幾片姜、一點料酒，開大火焯水。這焯水可重要了，能把豬蹄里的血水和雜質煮出來。等水開了，會看到水面上飄着好多浮沫，用勺子把浮沫撇乾淨，然後把豬蹄撈出來，用清水沖洗一下，這樣豬蹄就處理好了。
處理好的豬蹄要腌制一下，讓它提前入味。把豬蹄放進一個大盆里，加入適量的生抽、蚝油、鹽、八角、桂皮、香葉，再切點蔥姜蒜放進去，用手抓勻，讓每一塊豬蹄都裹上調料。腌制的時間也有講究，最好腌制一個小時以上，時間長點更入味。我一般會腌制一個半小時，讓調料充分滲透到豬蹄里。在腌制的過程中，我偶爾會去翻一翻，讓豬蹄各個面都能腌到。
腌制好豬蹄，就進入關鍵的鹽焗環節了。我用的是烤箱，沒有烤箱用空氣炸鍋也行。先在烤盤裡鋪上一層粗鹽，粗鹽要鋪得均勻一些，大概鋪個一厘米厚。然後把腌制好的豬蹄放在鹽上面，再在豬蹄上面撒上一層鹽，把豬蹄完全覆蓋住。鹽焗的溫度和時間很重要，我把烤箱預熱到180度，然後把烤盤放進去，烤一個小時。這一個小時里，我時不時去看看，觀察豬蹄的顏色和狀態。烤了一個小時後，把溫度調到150度，再烤半個小時。這時候鹽已經變得很熱，把熱量均勻地傳遞給豬蹄，讓豬蹄慢慢變得軟糯。如果用空氣炸鍋，溫度和時間得根據自己的鍋來調整，一般也是先高溫烤一段時間，再低溫烤一段時間。
等時間到了，戴上隔熱手套，把烤盤從烤箱里拿出來。這時候鹽還是滾燙的，小心別燙着。用筷子把豬蹄夾出來，放在盤子里。你會看到豬蹄變得金黃油亮，表面還有一層焦香的鹽粒。用廚房紙把豬蹄表面的鹽粒擦掉，一道美味的鹽焗豬蹄就做好了。
各步驟的關鍵性總結
處理豬蹄的時候，焯水這一步可不能馬虎。焯水能去除豬蹄的血水和腥味，如果這一步沒做好，豬蹄就會有腥味，影響口感。我以前有次着急，焯水時間不夠，結果做出來的豬蹄就有股怪味，家裡人都不太愛吃。所以一定要等水開了，把浮沫撇乾淨，多煮一會兒，確保血水都煮出來。切豬蹄的大小也很關鍵，切得太大，裡面不容易入味；切得太小，烤的時候容易乾巴。所以要切成大小適中的塊，這樣既能保證入味，又能保證口感。
腌制是讓豬蹄入味的重要步驟。調料的比例要掌握好，生抽、蚝油、鹽的用量要根據豬蹄的多少來調整。生抽提鮮，蚝油增香，鹽是基本的調味，不能放太少，也不能放太多。腌制的時間也不能太短，太短了調料進不去，豬蹄就沒味道。我一般會腌制一個半小時以上，這樣豬蹄各個部位都能吸收到調料的味道。在腌制過程中，時不時翻一翻，能讓腌制更均勻。
鹽焗過程中，溫度和時間是關鍵。一開始用高溫烤，能讓豬蹄表面迅速形成一層焦香的外皮，鎖住裡面的水分。如果溫度不夠，豬蹄表面就烤不出那種焦香的感覺。烤了一個小時後，再用低溫烤，低溫能讓豬蹄內部慢慢熟透，變得軟糯。如果一直用高溫烤，豬蹄外面烤焦了，裡面還沒熟。粗鹽的作用也很大，它能均勻地傳遞熱量，讓豬蹄受熱更均勻。我有次用細鹽，結果鹽很容易結塊，熱量傳遞不均勻，有的地方烤焦了，有的地方還沒熟。所以一定要用粗鹽，而且鹽要鋪得均勻。
結語
這鹽焗豬蹄做起來雖然步驟多了點，但只要掌握好關鍵步驟，其實也不難。端午節做這道菜，既應景又好吃，家裡人吃得開心，節日的氛圍也更濃了。小姨子聽我講完做法，直誇我厲害，還說回去也要試試。以後過節，除了紅燒、燉湯，又多了鹽焗這種神仙吃法，讓豬蹄有了不一樣的味道。大家有空也可以試試這鹽焗豬蹄，相信家裡人吃了都會讚不絕口。說不定以後這鹽焗豬蹄會成為你們家節日餐桌上的常客呢！
