本章酒業:醬香型白酒釀造工藝

2022年10月19日16:53:29 美食 1304


在我國傳統文化當中都有着極其重要的地位,而白酒僅僅只是從香型劃分就多達10多種,其中以醬香型和濃香型深受眾多用戶喜愛。那麼醬香型白酒的釀造工藝又有哪些特點?


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大致流程

其實醬香型的釀造工藝基本上可以概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。在取出或後還需要將原酒窖藏三年再進行勾兌調味,再經過檢驗合格以後方可出廠,因此這道流程也被稱之為12987,所以看起來好像流程相對較為簡單,其實整個製作過程極其麻煩。

三個典型體

在每次蒸餾所得到的酒還可以劃分為不同的類型,也就是平時所說的典型體,分別為窖底香型,醬香型和純甜型。前者主要是產於窖底而出名,尤其是乙酸乙酯為其主要成分。而第2種則是醬香型的白酒主體,其主要成分相對較為複雜,最後一種則是純甜型,其風格相對較為特殊,是兼具了濃香型白酒的特點,還具有,尤其是在飲完酒過後,口感略有甜味。醬香型白酒的液體純凈透明,其香型是沒有添加任何香料,是經過特殊發酵工藝自然形成的,此外酒度一直是穩定在52~54度之間。若從製作工藝來看,也只能是採用數千年以來的傳統工藝,影響其口感的主要因素還是在於原料小紅糧的品質,只有採用高端優質的原料,才能夠釀造出高品質的醬香型白酒。


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