滷味市場“三大陣營”鼎立,2022年市場規模預計將達到3526億元

2022年10月14日12:44:23 美食 1158

隨着我國居民生活水平和消費能力的逐步提高,消費者對於休閑餐飲的需求逐步增強,加上我國冷鏈物流基礎設施建設逐步完備,食物保鮮技術也取得了突破。在這樣的背景之下,滷味市場發展迅速,市場規模進一步擴大。

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紅餐網近期出版的《中國餐飲發展報告2022》顯示,2021年我國滷味市場規模約3140億元,同比增長了9.5%。2022年,滷味的市場規模有望繼續增長到3526億元。

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除此以外,近年來,在規模日益增長的同時,滷味市場整體呈現出細分化趨勢。《中國餐飲發展報告2022》還顯示,根據產品保存溫度、製作工藝和售賣方式的不同,滷味產品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫滷味三種不同的產品形態。

短保冷鹵指的是保質期較短、可供低溫保存數天的滷味食品,分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產品形態,主要通過門店外帶、外賣的方式進行售賣,近年來亦有品牌嘗試在線上電商平台進行銷售。

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新式熱鹵是近年來興起的一種滷味產品形態,以熱氣騰騰的現鹵為最大賣點,既可堂食也可外帶外賣,代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。長保常溫滷味的保質期相對較長,具有開袋即食的零食屬性,主要在線上、線下的零售渠道售賣,代表品牌有王小鹵、滷味覺醒等。


作者:紅餐品牌研究院

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