早市買菜回家，路上碰見種菜的朋友，看着我買的韭苔說:“這菜買得好，這菜這幾個月都不用農藥，真正的綠色蔬菜，這段時間好好吃。”
我只覺得韭苔在這段時間是應季菜，味道和口感比其它時間買得要好，沒想到買到綠色蔬菜，看來這段時間的韭苔是個寶，要多買多吃哦。
韭苔營養豐富，含有粗纖維，胡蘿蔔素，核黃素，鈣、磷、鐵等微量元素。粗纖維可促進胃腸蠕動，預防和治療便秘。韭苔含有豐富的維生素A，可以美容護膚並明目。韭苔還有獨特的辛香氣味，可以疏肝調氣，增進食慾，增強消化。韭苔還有散瘀解毒的功效，能降低血脂，有防治冠心病，動脈硬化的作用。
我喜歡吃韭苔，每到夏末秋初，韭苔上市，會經常買來做菜，我喜歡做韭苔炒肉絲、韭苔炒雞蛋和韭苔炒豆乾，今天分享我是怎麼做這三道菜。
一、韭苔炒肉絲
食 材
韭苔、豬肉、生薑、大蒜、十三香、食用油、老抽、生抽、料酒、鹽等。
製作方法
韭苔清洗乾淨，切成一寸長的小段；豬肉切絲，肥瘦肉分開；生薑切絲，大蒜切片備用。
瘦肉絲加少量老抽和料酒、再加少許水攪拌至粘稠，再加些許食用油攪拌均勻。
鍋中加少許油，油熱加肥肉絲煸出豬油，加生薑爆香，倒入腌好的瘦肉絲翻炒至變色加十三香、鹽調味，翻炒均勻後盛出。
鍋中再次加油或倒入肉絲中的油，油熱加蒜片爆香，倒入韭苔快速翻炒，可加少許水保持韭苔的脆嫩，待韭苔稍蔫加入肉絲翻炒，並用十三香、鹽、生抽調味，翻拌均勻，即可出鍋裝盤，美味的韭苔炒肉絲就做好了。
二、韭苔炒雞蛋
食 材
韭苔、雞蛋、生薑、大蒜、十三香、食用油、生抽、白醋、鹽等。
製作方法
韭苔切段，生薑切絲，大蒜切沫；
雞蛋打入碗中，加少許白醋，攪打均勻。
鍋中倒油，油熱轉小火，倒入雞蛋液，待雞蛋液全部凝固，盛出備用；
起鍋倒油，油熱薑絲蒜沫炒香，倒韭苔大火翻炒，翻炒七八下，倒入雞蛋，轉小火調味，加十三香、食鹽、少許生抽迅速翻炒均勻，香噴噴的韭苔炒雞蛋就可出鍋了。
三、韭苔炒豆乾
食 材
韭苔、豆腐乾、大蒜、十三香、食用油、生抽、蚝油、鹽等。
製作方法
韭苔切段，豆腐乾切絲，大蒜切沫；
鍋中倒油，油熱加蒜沬爆香，倒入豆乾小火煸炒，待豆乾表面變干，加入韭苔，轉中火翻炒，加蚝油、生抽、十三香、鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋上桌。
三道菜，有葷有素，總有一款適合你，別錯過吃這美味的季節。
每個人口味不同，做菜各有各的做法；有時調料不同，有時配菜不同，沒有錯對，沒有最好，適合自己的就是最好的。
大家怎麼做韭苔？歡迎分享、討論。
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我是輕飛慢舞，六零後大媽一個，喜歡為家人烹煮一日三餐，喜歡廚房的煙火氣，喜歡分享自己平常簡單的日常生活。
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