面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？那麼接下來就和大家聊一聊關於蒸包子的問題。
為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。
第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。
麵包烤盤中的生麵糰
自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。
需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。
第二大原因：包子皮的製作很重要。
外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的，包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。
我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸濕而導致包子皮不能正常蓬皮。沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。
因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。冷水上鍋的包子可以隨着水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於打開鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。
好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
好啦，今天關於包子的蒸制就到這裡了，你還對蒸包子有其他需要注意的嗎？歡迎評論區留言哦。你對蒸包子塌陷和死皮有其他看法嗎？評論區留下你的廚房小技巧哦。如果本文章對你有價值的話，那就點贊加轉發吧，幫助身邊更多的朋友。咱們下期見。
