我最近跟家裡的小貓咪有個共同的“愛好”——吸“薄荷”。
一人一貓，它吸我嗅，我比小貓咪還要瘋狂一點，不僅要聞，還要吃！
在夏天，薄荷是清涼的代名詞。其氣味芳香辛涼，是傳統的植物葯之一。
中醫常用薄荷作為發汗解熱劑，用於清風散熱，咽喉疼痛、預防傷風感冒等。
在衛計委公布的“既是食品又是藥品的物品名單”中，薄荷在列。
平日里我用的最多的薄荷製品就是清涼油，簡直是炎熱天氣里的救命神器。
如果用它的嫩葉榨汁，也是去暑化濁的佳飲。做為調料入菜，更是別有一番清新滋味。
今天用牛肉搭薄荷，這種奇妙組合在“植物王國”雲南，是一種經典搭配。
肉的脂香與植物芬芳的結合，強強聯動，更激食慾。
- 食材準備 -
蔥姜水：蔥白末10g 薑末15g 清水50g
腌牛肉：牛肉300g 鹽2g 雞精1g 生抽5g 老抽2g 蔥姜水50g 木薯澱粉8g 食用油15g
牛肉片焯水：薑片5片 蔥結1個
涼拌汁：蒜末15g 小米椒圈2個 蔥花5g 花椒粉1g 辣椒粉1g 白芝麻3g 鹽1g 熱油15g 生抽15g 蚝油10g 香醋10g 雞精1g 香油3g 涼白開20g
配菜：熟花生米50g 黃瓜塊100g 薄荷葉20g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.蔥姜水製作：將蔥末、薑末和清水倒入碗中拌勻浸泡15分鐘，然後過濾出蔥姜水備用
2.將牛肉逆紋路切薄片，盛入碗中，加入鹽、雞精、生抽、老抽攪拌均勻
分3次加入蔥姜水抓拌均勻至牛肉充分吸水，再加入木薯澱粉抓拌均勻，最後加入食用油抓拌均勻鎖住水分腌制15分鐘
3.準備一個大鍋，冷水加入薑片、蔥結開大火煮沸，保持大火，先放入牛肉迅速劃開，煮30秒立即撈出放涼
*牛肉有點多，我分了兩次燙，這樣比較好掌控火候
4.碗中放入蒜末、小米椒圈、蔥花、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、鹽拌勻，淋上熱油
再加入生抽、蚝油、香醋、雞精、香油、涼白開攪拌均勻
5.待牛肉完全冷卻後加入熟花生米、黃瓜塊、薄荷、涼拌汁攪拌均勻即可
先腌後汆燙的牛肉，自帶一層滑感。後裹上醬汁，盈盈欲滴，質感誘人。
綠葉薄荷與肉拌和均勻，微涼的氣息在一眾調料中很是突出。
大口嚼肉依舊清新，薄荷香氣在口腔內經久不散，淡淡的徘徊在唇齒之間，砸吧嘴卻回出肉味來。
頭回吃肉，吃出一種心曠神怡的感覺。
薄荷與牛肉真是絕搭，像孜然之於羊肉、辣椒之於豬肉，都是一種絕妙搭配，入股不虧了~
小主提示：
1.牛肉應選用裡脊肉，想吃鮮嫩一些的可以選雪花肉，記得逆紋路切哦
2.家裡用煤氣的可以一次性下完牛肉片去燙，燙的時間也可以相對減少，具體看牛肉片切得多薄（熱水記得多燒一些，不然牛肉片放下去水就不熱了）
3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味，這樣薄荷的香味更能激發出來
