今天道明就給大家分享一下湘賊鴨的家常菜譜。 先準備一隻新鮮的鴨子，洗乾淨，控制水分，然後用刀把鴨脖切掉，鴨底一定要切掉，然後從中間對半切開，再剁成稍大一些的塊 ,
鴨脖子的皮一定要去掉。 做好後放在盤子里，再加入少許鹽和料酒，然後用手慢慢攪拌，然後倒入水，取出並擠出水分。 接下來將鴨肉腌制進一步去除腥味，先將姜切成厚片，再將蔥切碎白，再剁碎，剁碎後放入盤中，
加少許鹽，適量 適量料酒，半勺胡椒粉，然後用手把姜蔥的汁液擠出來，這樣就可以再次腌制了，鴨肉更香了，去腥味也很好 鴨肉。 然後，用手多抓一點鴨肉，
然後切一些蒜苔或蒜苗。 用一些蔬菜去油膩，然後準備一點香料加入適量的干辣椒。 這道菜要好吃，姜的量一定要多一點，切成薄片和厚片，然後把腌好的鴨肉里的姜和蔥去掉，直到鍋底才開始煮 變成白煙，
然後加入適量的蔥油，這樣翻鍋，也叫潤鍋。 然後倒出來再加入少許豬油，以增強風味和風味，讓熱鍋和冷油將肉煎至肉不粘鍋。 油熱後，加入薑片翻炒，翻炒至薑片微黃，加入適量胡椒粉炒出香味，再倒入鴨肉翻炒均勻，
鴨肉一定不要 過水，會失去很多香味。 鴨肉用這種方法炒出來，味道香濃，味道不錯。 中小火翻炒至兩分鐘左右，煎至鍋內的油盡量呈棕色，鴨肉表面微微焦黃，香味濃郁。 然後加入香料炒香，
然後從鍋邊加入10克白酒，加入白酒，可以去除腥味，增強鴨肉的香味。 炒好後加入郫縣豆瓣醬4克，炒香。 炸紅油後，從鍋邊加入適量生抽和生抽，生抽增強風味和鮮度，再加一點顏色，翻炒至鴨肉紅亮。 然後倒入一罐啤酒。 啤酒和鴨肉是絕配。
這樣可以進一步除臭，增強鴨肉的風味。 保持大火兩分鐘，然後倒入沸水。 開水的量一定要多一點。 鴨肉蓋好後，加入10克胡椒粉去腥味，繼續大火燉三分鐘，然後蓋上鍋蓋中小火燉25分鐘。 二十五分鐘後，打開鍋蓋，看到湯里的調味料已經減少了。
放入適量雞精、味精、少許糖和鮮鹽。 你可以看到湯變得非常粘稠。 這時候可以把火調大一點，然後倒入蒜苔翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋小火燉兩分鐘。 兩分鐘後，開大火收汁，將湯汁煮至湯汁濃稠形成簡單，再加入少許香油增香增味，然後關火盛入盤中 .
這麼香，微辣，軟爛的土匪鴨，喜歡這道菜的朋友進來看看，關注道明美食，謝謝觀看，我們明天見。
