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鸡蛋，日常早餐的主角，蛋糕里的灵魂，减肥餐的老熟人。
可是网上有不少吓人的说法，说它是“脑溢血的导火索”，搞得人心惶惶。吃还是不吃，这是个问题。但凡脑袋上绑着“脑溢血”这三个字，就很难不让人紧张。
别急，这篇文章就来帮你搞清楚，鸡蛋到底冤不冤，它跟脑血管问题有没有关系，另外还有哪些食物真的吃多了可能让脑血管罢工。
鸡蛋这个锅，真是被误会得不轻。大多数人害怕它，是觉得它里头的胆固醇太高。
没错，鸡蛋黄胆固醇确实高，每100克蛋黄里能有将近600毫克的胆固醇。听着吓人，但这东西并不是脑溢血的直接导火索。
脑溢血的“真凶”其实是高血压。简单讲，血压高的时候，血管内的压力就像消防水管里水流的冲劲，长期这么猛冲，血管壁会逐渐变薄变脆，最终一处“爆管”。
而胆固醇主要影响的是血管堵塞——它更像在血管壁上铺了层“油腻腻的泥”。虽然堵塞和破裂有点关系，但鸡蛋里的胆固醇还真算不上元凶。
有意思的是，近年来越来越多的研究发现，鸡蛋对脑血管健康反而有点好处。
美国心脏协会的一项长期研究追踪了20万人，发现每天吃1个鸡蛋的人，心脑血管疾病的风险比那些不吃的人低12%。鸡蛋里的蛋白质、高质量脂肪和卵磷脂，对维持血管弹性有一定帮助。
不过凡事讲个度。一天吃个1~2个鸡蛋没啥问题，但要是一天磕五六个，那就别怪血液里的胆固醇分分钟飙高了。特别是那些有高血脂、糖尿病或肥胖问题的人，吃鸡蛋时还是悠着点好。
说到高盐食品，那真是个“隐形杀手”。咸菜、腌肉、薯片、泡面，这些东西好吃，但盐分可一点都不低。
长期吃盐多，血压容易飙高，直接伤害血管的“皮肤”——也就是内皮细胞。血管壁一旦受伤，高血压、高血脂这些问题就开始组团搞事。
中国居民平均每天的盐摄入量是10克，远远超过推荐的6克。这些“超标”的盐会让血管里的钠离子暴增，导致血管平滑肌收缩异常。
想象一下水管被收紧的画面，长期处于高压状态，哪天突然崩了，也不是没可能。
最可怕的是，高盐食品往往还伴随着高油，比如腊肉、香肠。高油和高盐的组合简直就是给血管“埋雷”。盐会让血压升高，油会让胆固醇堆积，两头夹击，脑血管可不就扛不住了？
而且，世界卫生组织的数据表明，盐摄入量每减少1克，脑卒中的发病率就能下降8%。这说明，咸香虽好，但吃多了真得付出代价。
反式脂肪这东西，可能大家听着不太熟，但它其实藏在我们生活的方方面面，尤其是各种烘焙食品和零食里。
蛋糕、饼干、薯条、速冻点心，这些吃起来酥脆香滑的东西，大概率都含有反式脂肪。
它是怎么伤害血管的呢？简单说，反式脂肪会增加血液里的“坏胆固醇”（LDL），同时降低“好胆固醇”（HDL）。
坏胆固醇是血管堵塞的直接元凶，它就像在血管里贴了一层层油腻腻的膜，让血液流动越来越困难。
而好胆固醇本来是帮忙清理“垃圾”的，被反式脂肪一削弱，血管里的垃圾堆积速度就更快了。
美国心脏协会曾经统计过，反式脂肪的摄入量每增加2%，心脑血管疾病的风险就会上升23%。这个比例听着瘆人吧？
所以，爱吃薯条和炸鸡的朋友，得悠着点，少吃点这类高油高脂的食物，脑血管能轻松不少。
糖分看起来跟脑血管似乎没啥关系，但实际上它也是个“不动声色”的威胁者。高糖食品，比如奶茶、蛋糕、糖果、碳酸饮料，吃多了会让身体里的血糖快速上升。
而血糖一高，血液里的胰岛素就得加班去处理这些糖分，时间长了容易导致胰岛素抵抗。
胰岛素抵抗会让血管壁变得更脆弱，同时还会刺激身体分泌更多的低密度脂蛋白（LDL）。这俩联手，可是让脑血管压力倍增的“黄金搭档”。
更别提，高糖食品本身往往热量极高，吃多了还会让体重飙升，而肥胖是高血压的绝对“最佳拍档”。
哈佛大学的一项研究发现，每天喝两杯含糖饮料的人，脑卒中的风险比那些不喝的人高了34%。这不是吓唬人，而是实打实的数据警告。
那些喜欢“甜蜜暴击”的朋友，还是省省吧，别拿脑血管开玩笑。
除了上面提到的三类高风险食物，有些饮食习惯也得改改，否则脑血管迟早罢工。
比如暴饮暴食，这种行为会让身体的代谢系统超负荷运转，血糖、血脂和血压短时间内全都飙升。
再比如偏食，长期不吃蔬菜水果，身体缺乏钾、镁、维生素C这些保护血管的营养素，血管会变得又硬又脆。
还有喝酒，大量饮酒会让血压飙升，直接增加脑出血的风险。而且，酒精还会干扰肝脏代谢脂肪的功能，导致血液里的脂肪含量增加，对脑血管的伤害是双倍的。
很多人一听鸡蛋有胆固醇，就觉得吃了等于“作死”，恨不得连蛋黄都直接扔了。但事实真不是这样。鸡蛋本身是个高营养食物，关键在于怎么吃。
每天吃1个鸡蛋，基本对大多数人是没问题的。如果有高血脂或者胆固醇高的问题，可以选择少吃蛋黄，多吃蛋白。
至于烹饪方式，尽量避免煎炸，用蒸、煮或者摊鸡蛋的方式，既能保留营养，又不会额外增加油脂。
同时，别一边吃鸡蛋，一边狂嗑腊肉、香肠这些高盐高油的东西，这样的搭配只会让血管压力更大。合理饮食，搭配些蔬菜水果，才能把鸡蛋的营养价值发挥到最佳。
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参考资料
[1]封玉宁,马思田,范小璇,等.脑出血相关影响因素分析[J].中国医药导报,2024,21(05):91-94.
