俗话说:六月苋，塞鸡蛋，七月苋，金不换！
苋菜是南方很常见的蔬菜，一般都是吃它的嫩茎叶！那大家爱过长老的苋菜梗吗？
在浙江绍兴等地方，有一种用苋菜梗做的美食，它就是臭苋菜梗！
这绝对是一个极具争议性的存在。有人对它避之不及，难以忍受那独特的气味；
而有人却将它视作极品美食，对其滋味魂牵梦萦。这道充满个性的菜肴，究竟有着怎样的故事和魅力呢？你们敢吃吗？今天就来聊一聊臭苋菜梗！
相传在春秋末年，吴越两国争霸，战争不断，百姓苦不堪言。越国在与吴国的交锋中战败，国力衰微，大片土地被吴国侵占，百姓生活陷入了绝境。
为了生存，人们不得不四处寻找可以果腹的食物，山野间的野菜便成了他们维持生计的重要来源。
绍兴的蕺山，是一座植被丰富的小山，在那个艰难的时期，成了百姓们的“食物宝库”。
有一天，一位衣衫褴褛的老人，迈着蹒跚的步伐，在蕺山上艰难地寻找着野菜。经过一番努力，他好不容易采到了一把野苋菜。
老人满心欢喜，小心翼翼地把野苋菜带回家。回到家中，老人先迫不及待地把鲜嫩的叶子和茎吃掉，可还剩下一些又老又硬的菜梗，丢了实在可惜，老人思索再三，决定把它们藏在一个瓦罐里，想着或许日后还能派上用场。
几天过去了，当老人再次打开那个瓦罐时，一股奇特的香气扑鼻而来。老人又惊又喜，凑近一看，发现里面的苋菜梗已经发酵，颜色变得有些异样。
怀着好奇与忐忑，老人决定把这些发酵后的苋菜梗蒸熟尝尝。神奇的是，原本又老又硬的苋菜梗，一蒸即熟，入口软糯，味道竟比鲜嫩的茎叶还要鲜美。
老人激动不已，将这个意外的发现告诉了周围的邻居。消息像长了翅膀一样，迅速在百姓中间传开。
大家纷纷效仿老人的做法，把吃不完的苋菜梗用瓦罐腌制起来。于是，臭苋菜梗这道独特的美食，便在绍兴的民间诞生了，并逐渐成为当地百姓餐桌上的常客，并且一直食用至今。
当然这个是传说，但是臭苋菜梗起源于浙江绍兴地区，历史颇为悠久。绍兴独特的水乡环境和人文氛围孕育出了众多特色美食，臭苋菜梗便是其中之一。
在古代，人们为了延长食材的保存期限，在实践中摸索出了发酵的方法，臭苋菜梗便应运而生。
关于它的记载虽不像一些名菜那样丰富详实，但在绍兴民间，却代代相传着它的美味传说。
当地百姓对这道美食有着深厚的情感，它不仅是餐桌上的美味，更承载着浓浓的乡愁与地方文化记忆。
制作臭苋菜梗，看似简单，实则需要耐心与技巧。首先，挑选新鲜的苋菜梗至关重要。要选择粗壮、鲜嫩的苋菜梗，去除叶子和根部，将其切成约15 - 20厘米的小段。
接着，把切好的苋菜梗放入清水中，仔细清洗，去除表面的杂质和泥土，然后沥干水分。
准备一个干净的容器，一般使用陶制的坛子或者瓦罐，这样的容器透气性好，有利于发酵。
在容器底部撒上一层粗盐，随后放入一层苋菜梗，再均匀地撒上一层盐，如此反复，直至将苋菜梗全部放入容器中。盐的用量要适中，过多会导致口感太咸，过少则无法有效发酵并抑制细菌生长。
一般来说，每500克苋菜梗大约需要50 - 80克盐。
将苋菜梗和盐放置好后，加入适量的清水，水要没过苋菜梗。接着，在容器口覆盖上一层干净的纱布，防止灰尘和蚊虫进入，同时又能保证空气流通。
然后，将容器放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵的时间会因温度而异，在夏季，大约3 - 5天就可以发酵完成；而在春秋季，则需要7 - 10天。
发酵过程中，要定期观察，若发现有白沫或者异味过重，可能是发酵失败，需要重新制作。
发酵完成后的臭苋菜梗，散发着独特的气味。将其捞出，放入蒸锅中，大火蒸20 - 30分钟，直至苋菜梗熟透。
蒸熟后的臭苋菜梗，口感软糯，咸鲜入味，那股独特的“臭”味在烹饪过程中转化为一种醇厚的香气。吃的时候，可以搭配一些酱油、麻油，更增添了几分风味。
臭苋菜梗，这道看似奇特的美食，以其独特的制作工艺和风味，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分。
它不仅仅是一道菜肴，更是地域文化的象征，向人们诉说着一方水土的故事，吸引着敢于尝试的食客去探寻它的美味奥秘。你们吃过臭苋菜梗吗？听说以前臭豆腐的卤水，就是臭苋菜梗浸泡的！你能接受吗？
