扬子晚报网1月25日讯 （通讯员 吴昊 记者 王国柱）近日，在中国餐饮界享誉盛名的“目标之选”“橄榄中国”“盛宴·中国”2024年度评选结果揭晓，裕兴酒家获评“年度推荐餐厅”“年度臻选餐厅”“最佳连锁餐厅”称号。其中，由《目标TARGET》杂志创办的“目标之选”高品质酒店和餐厅推荐活动，被称为国内酒店餐饮界的“奥斯卡”盛典。
奖项
“裕兴酒家”在泰州共有三家连锁店。春节前夕，每当夜幕降临，位于泰州稻河古街的裕兴酒家，早已座无虚席。当地资深广告人孙先生是这家酒店的常客。说起对裕兴酒店的情有独钟，孙先生一语道破“天机”：“裕兴的菜，既能吃出泰州，又能吃出外面的世界。”
“裕兴酒家”主理人，无锡人。谈及6年前“进军”泰州餐饮，他感慨良多。“为了解泰州人的口味，吃大排档就吃了一年半。”裕兴主理人接受扬子晚报紫牛新闻记者采访时回忆，通过调研发现，泰州餐饮竞争激烈，要在泰州异军突起，一定要走自己独特的餐饮路线，确立属于裕兴自己的饮食哲学。
在“裕兴饮食哲学”里，对菜肴的选材、味、汤底、菜的质感等，都做了严苛的“设计”。比如，强调每一道菜都要有独特之处，食材要新颖，不墨守常规，执行想象力；原汤化原食、原食用原汤；保留原食质感，软、脆、滑、浓、弹......
裕兴酒糟河虾
在此基础上，裕兴酒店兼顾泰州本地口味以及外地菜风味特点，推出一系列“泰州本土菜外地烧”“外地菜泰州本地烧”等制作方法。裕兴主理人打比方，泰州是鱼米之乡，盛产河虾，本地一般烧法要么盐水煮，要么清炒或油炸，风味相对单一。他们酒店则推出了“酒糟河虾”，在制作过程中，加入杭帮菜经常用到的酒糟，做成的成品河虾酥、脆、Q弹，口感层次丰富，韵味十足。
推出“外地菜泰州本地烧”，如用广西的荔浦芋头制作“香芋羹”。“荔浦芋头很香，但质地有点硬。”裕兴主理人介绍，泰州有种芋头叫香沙芋，口感甜糯，参照泰州“虾米羹”的做法，事先将香沙芋制作成芋泥，荔浦芋头切成丁，用浓汤烹制而成“香芋羹”，不但保留了荔浦芋头的香味，还兼有香沙芋的糯性，广受泰州食客的青睐。
“当然，烹饪方法再高明，食材是关键，食材新鲜是裕兴最基本的追求，如海鱼，从原产地出水到结束消费不超过三天。”裕兴主理人说。
