黄油是在做烘焙的时候常用到的一种油类，但是随着一些超市或者商场的更新迭代，对于黄油的品种也逐步增多。增多的过程，就出现了很多新的名词。比如我们常见的：黄油、牛油、奶油、奶酪等等。
乍一看好像都是奶制品，但是这些产品有什么区别呢？对于不同的需求，我们到底要怎么选择呢？
黄油、奶油、牛油等奶制品区别是什么？
因为地区不同、翻译的不同，奶油和黄油在不同的地方有不同的意思，现在就以我国现行的食品安全国家标准《稀奶油、奶油和无水奶油》（GB19646-2010）里的规定为准。
·稀奶油
稀奶油对应英语的cream，是指从牛奶中分离出来的脂肪部分，但分离得比较粗糙，脂肪含量只要在10%以上就行，还保留着不少的水和一些蛋白质。
·黄油
奶油和黄油，是一个意思，对应着英语的butter，也是指从牛奶中分离出来的脂肪部分，但分离得更彻底一些，脂肪含量在80%以上。
黄油用于日常常见的大部分烘焙产品，比如饼干、蛋糕、酥皮等等。虽然真的香，但是脂肪也是真的高。
·无水黄油（无水奶油）
将牛奶分离的再纯粹一些，让脂肪含量达到99.8%以上，就是无水奶油，也叫无水黄油，英文是anhydrous milkfat。
·牛油
牛油一种说法可以指是从牛身上的脂肪组织中提炼出来的油。但是我们这里的牛油并不是。一般在香港地区，就会把奶油叫做牛油。按照香港的规则来讲：牛油必须由奶类或奶制品制作而成，所含奶脂不能少于80%，水分不得超过16%，盐不能超过4%。
·奶酪
奶酪的别名有很多。比如芝士、吉士、起司等，意译还有乳酪、干酪等。其实它们都是同一类的产品，只是叫的名字不一样而已。
奶酪的营养价值很高，从某种意义来说，可以看做「浓缩的牛奶」。它含有丰富的蛋白质和钙，但脂肪含量也不少，如果有减肥需求，可以选择低脂奶酪。
最重要的一点是奶酪中的乳糖含量很低，对于有乳糖不耐受的人来说，通过奶酪来补钙是非常不错的选择。
下面有一张图，可以大概的了解一下这些奶制品的前世今生。
常见的人造制品，又是什么？
以植物奶油举例，植物奶油或者人造黄油，就是用价格低廉的植物油为原料，通过「油脂氢化」的技术来仿造黄油，做出的跟黄油一样稳定、耐高温、用途广泛的油脂制品。
植物奶油中一般含有较多的饱和脂肪酸及反式脂肪酸。这两种物质都被认为是增加心血管疾病主要风险的物质。
再何况，这些人造制品的脂肪也依旧很高，吃多了不仅有增加慢性病的风险，最首当其冲的就是发胖，尤其是对于孩子来说更是要注意。
黄油为什么是黄的？
这是因为里面有类胡萝卜素。牛在吃草的时候会进去类胡萝卜素，然后泌乳的时候会分泌到牛奶里。
由于类胡萝卜素是脂溶性的，它跟牛奶中的脂肪待在一起，做成黄油的时候也就跟着到了黄油里。
黄油也是奶制品，能补钙吗？
首先要明确黄油的营养成分，黄油几乎全是脂肪，热量几乎达到了 890 kcal / 100 g，如果喜欢用黄油抹面包可一定要注意食用量，每次一点就够了。
而且，黄油和其他奶制品不同，含钙量很低，吃黄油也不能补钙。
黄油为何不健康？
黄油对于身体来说，最明显的就是反式脂肪酸的问题，这种反式脂肪酸会增加心血管系统疾病的风险。
同时黄油也含有很多的胆固醇，尤其是对于本身已经有三高问题的人来说，黄油还真是一个不要去触碰的食材。
同时说一点我们经常容易忽略的问题，一般我们购买的普通黄油烟点比较低，不太适合作为食用油大量高温烹调，所以如果需要用黄油去烹饪牛排的菜品时，在黄油的选择上还要格外注意。
黄油不健康，烘焙有替代品吗？
要知道黄油是烘焙的半壁江山，既然不健康，那以后的甜品是不是不能吃了？要知道对于身体健康的人来说，任何食物都没有明确的能吃或不能吃，主要还是量的问题。
偶尔吃一次其实没有问题，如果觉得不健康，下面有几种产品，可以在烘焙中代替黄油，在美味的同时还能让饮食更健康。
·植物油/橄榄油：植物油还好，橄榄油会有一些特殊的味道，而且并不太适合长时间高温烘焙。
·苹果泥：将黄油使用量的一半换成苹果泥，不仅更健康，做出来的烘焙产品还有淡淡果香。
·稠酸奶：可以用非常稠的酸奶来代替部分黄油，对于蛋糕、饼干等制品非常适合。
·牛油果：牛油果是优质脂肪的代表，用一些牛油果泥来取代部分黄油，也能让烘焙更健康。
其实不仅是黄油，任何油脂对于身体来说都有一定益处，最重要的还是我们如何看待，如何食用。在正常条件下适量食用，对于身体来说是ok的哦~
参考文献：
[1] 《【牛油冷知识】天然、人造、起酥油能否互相替代？哪种产品较健康？》香港特别行政区政府消费者委员会
[2] 《黄油、奶酪分不清？5 分钟学会选购》丁香医生
[3] 《黄油、奶油、牛油，究竟是什么关系？》丁香医生
[4] 《【郑西希】黄油健康吗？营养吗？能不能放心吃？》临床营养网
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～
