菌中王子——雁来蕈
夏未尽 / 秋已至
对于食物
溧阳人向来讲究“不时不食”
这个时节大家把目光定格在了山林之间
野生山珍雁来蕈
成为了溧阳人餐桌上的珍品
雁来蕈“养成记”
雁来蕈是一种野生食用菌，盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区，又名松乳菇、三九菇、松菌、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌。
它的别名大多跟时令有关，这是因为雁来蕈生长于秋季大雁归来之际。每当这个时节，大雁南飞，雨后松树下的茅草丛里就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，因此得名“雁来蕈”。
寒露时，松花无声落地
雁来蕈在某个夜晚撑开小伞
静静接纳细如尘埃的松花粉
在松针间舒展身体
松花和松针
正是雁来蕈奇香和鲜味的来源
雁来蕈“食用指南”
“舌尖”总导演陈晓卿在微博上曾发过如此诗意的文字：“溧阳有三黑，都是美味：黑米、扎肝、雁来蕈。每年秋天，苏浙皖交界的松林里，会低调长出一种比小指尖还小的蘑菇，只有十来天时间，这些鲜美的精灵会突然隐身不见，只等到翌年大雁南飞。”
雁来蕈作为一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，素有“菌中王子”之美誉，不仅味道极其鲜美，营养价值也很高，且具有一定的药用价值。据了解，每100克雁来蕈中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。常吃雁来蕈能够增强免疫力、益肠胃、止痛、理气化痰、降血压及抗癌等，可以说是中老年人较为理想的保健食品。
雁来蕈的季节性生长习性，使它对环境的要求很高，培育难度大且不易保存，一般采摘3天后就会腐败不能食用。
雁来蕈的做法很多，炒、煮均可，菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁。
土生土长的溧阳人为了将这种如今日渐稀少的食材久贮，想到了将它熬制成酱的办法：将拣洗干净的新鲜雁来蕈入锅，用植物油略炒，加入很多嫩生姜片、一点盐、一点酱油、一点白糖，烧沸，撇去浮沫，转小火烧半小时，起锅，冷却后食用。
这样熬煮出来的“雁来蕈酱”，咸鲜微甜、香味醇浓，鲜美无比，而且一年四季都能吃到。喝粥、吃面的时候来一勺，直教人大呼满足。
越是鲜美的食材，做法越是简单。在溧阳，品尝一道雁来蕈烧豆腐，也是一件值得体验的人生美事。豆腐吸入了雁来蕈的滋味，出奇的嫩滑鲜美，虽然都是素的食材，但更容易吃到食物的本味。
胃口常有，而雁来蕈不常有。这个秋天，若你去到溧阳，一定不要忘了尝尝什么叫“鲜到眉毛掉下来”。
来源 | 常州网
编辑| 实习生 芮璐
运维 | 常州市互联网新闻中心
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