面是昨晚和的,饼是今早煎的!葱香肉饼“外酥里嫩”终极配方公开

2025年05月25日09:12:06 美食 1117

前言

清晨的厨房飘出阵阵葱香,金黄酥脆的饼皮下藏着鲜嫩多汁的肉馅,咬一口仿佛唤醒沉睡的味蕾。这款葱香发面肉饼,外皮蓬松如云朵,内馅喷香不油腻,无需复杂技巧,只需一晚冷藏发酵,新手也能做出早餐店同款爆款美味!

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食材准备

  • 面皮中筋面粉300g、酵母3g、白糖5g、泡打粉3g、温水220g
  • 肉馅:猪肉末200g、葱花1碗、蚝油2勺、生抽1勺、花椒粉半勺、盐适量
  • 增香:白芝麻1小把、食用油

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制作方法

❶ 冷藏发酵法 盆中混合面粉、酵母、白糖、泡打粉,分次倒入35℃温水搅成絮状,盖保鲜膜醒10分钟后,冷藏发酵10小时(或室温发至2倍大)。

❷ 灵魂葱肉馅 肉末加蚝油、生抽、花椒粉、盐顺时搅拌上劲,冷藏腌制入味,包馅前拌入新鲜葱花。

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❸ 手不沾面包馅 案板抹油,取发酵好的面团分成5份,手掌蘸油将面团抻薄,包入肉馅捏紧收口,撒白芝麻后轻压成1cm厚饼胚。

❹ 煎饼黄金秘诀 平底锅刷油烧至七成热,放入饼胚盖锅盖,小火煎3分钟翻面,重复2次至两面金黄酥脆,中途淋少许水蒸气焖软内层。

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成品点睛

煎好的肉饼对半切开,热气裹挟着葱香扑鼻而来,松软面皮与滚烫肉汁形成反差,撒少许芝麻增香。拍照时垫油纸,淋半勺肉汁在切口处,食欲感拉满!

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“滋滋”作响的治愈声里,家的幸福感不过如此!若你也爱这口咸香松软,快收藏这篇攻略交作业吧~评论区等你晒图,一起解锁更多早餐灵感!

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