我们云南人的浪漫藏在野生菌里。
菌子是什么味道呢？是山珍海味都比不了的味道，是让人朝思夜想的味道，是故乡的味道。
云南的野生食用菌中，干巴菌是最具独特风味的一种，堪称菌子中的贵族。也是云南野生菌中为数不多可以生吃的一种。菌香浓郁，嚼味十足，鲜甜无比，滋润细嫩，回味无穷，醇香悠长……
之所以如此，那是因为干巴菌内含有大量的粗蛋白、粗脂肪、总糖，同时还含有人体不能合成的多种氨基酸icon。
我所在的小镇森林覆盖率高，生态优势明显气候温和、降水丰富、阳光充足，年均销售野生菌145000多公斤，其中，干巴菌占到5000多公斤。
近些年为了提高干巴菌的品质，有很多人包山养菌，这也是一种辛苦的工作，我的几个朋友都是包山养菌。大山里搭个临时的简陋房子，旁边拴养几条狗一住就是小半年(5月到10月)。每天一次的转山，小的菌子留下养大，适合的全部捡去卖钱！不论刮风下雨都是凌晨5点多起床进山，等把菌子拉到镇上卖了也是中午1点左右！
包山的农民也提高了收入，菌子的品质也有很大提高！但相应的价格也会提高！好的干巴菌基本就是1500以上一公斤！
今年我也去帮他们捡过几天！干巴菌是有菌窝的，也就是说每年都是生长在那个地方，很多是生长在松树下的草从里和低矮的灌木从中，特别是针叶阔叶混林地带。另外还有一种就是潮湿的灌木林也是干巴菌喜欢生长的地方！
一个出菌的季节可以捡3到4次！但不能养得太老！太老的菌子营养流失并且香味太淡！嫩的干巴菌呈灰白色并且多数是呈一整体！老了就变成黑色呈分枝扇形状高度可达十六七厘米甚至更高！
干巴菌捡回来先把菌脚上的土用刀削去，再把菌体上的树叶或松针打理干净，如果是下雨天捡的就不能保存了！菌子干燥的放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存。食用前取出自然解冻，用清水淘干净即可。
洗干巴菌也有小窍门，也是今年一个朋友传授的！把菌子撕成大小一致的丝状，然后撒入少量面粉轻轻搓揉，之后再用清水漂洗三次即可！切忌用力搓揉，以免菌子的香味流失！
干巴菌在我们这边也就两种食用方法！一种就是爆炒，只放切成段的辣椒和盐巴，别放味精鸡精类的调味品，适当的多一点食用油，最顶级的食材用最简单的方法。但不可炒的时间太长，很多人都说为了安全要长时间的炒以至炒干，这样就没有菌子的味道和营养了！
另一种食用方法就是生腌！
很多人应该不相信干巴菌可以生吃！但在我们红河农村生腌的干巴菌才是真正的美食！
干巴菌撕成丝状洗净沥干水，韭菜花剪去柄，红辣椒剁碎，三种一起拌均匀后再放适量的盐和红糖一起拌均匀。不加任何其它佐料！
拌均匀后就可以食用！但如果是要长时间保存就得静置8个小时左右再放入玻璃罐或瓦罐，封好罐口，以后什么时候想吃从罐里舀出来就好！
作为一个云南大山里土生土长的人，对各种野生菌都得充分了解。感兴趣的可以跟着我一起探讨野生菌的世界！
