春季，正是吃豆芽的好时节，不仅味道鲜美、价格亲民，营养价值还很高，属于高营养密度的食物，如果你经常吃，对身体健康有诸多益处！
更有一项关于肠道健康的研究发现，连续食用豆芽36小时后，受试者的肠胃蠕动明显加快，排便量更是增加50%左右，是个清除肠道代谢产物的小能手。
事实上，虽然没有该项研究这么夸张，但值得肯定的是，豆芽的营养价值不容忽视。
从现代营养研究上来看，豆芽含有优质蛋白质，其氨基酸组成比例极为接近于人体，机体吸收利用率可达到99%左右，可作为日常为机体补充优质蛋白质的来源之一。
豆芽中还含有膳食纤维，它可是帮助肠胃蠕动的好帮手，可增加粪便体积、软化粪便，促使肠道内积攒的粪便排出体外，还能够起到预防便秘的功效。
对于血脂高的人，膳食纤维还能在一定程度上降低血脂水平，对心血管健康有益。并且，在《我国居民膳食指南》中，推荐成年人每日摄入膳食纤维的量为20~25g。
不仅如此，豆芽中还含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E等成分，其中维生素C等抗氧化成分，可增强机体免疫力、清除人体内的自由基，并保护机体免疫细胞的正常功能。
同时，维生素C还有促进皮肤中胶原蛋白合成的作用，有助于人们保持皮肤弹性和光泽，减少色斑、老年斑、细纹、皱纹的形成，从而延缓皮肤衰老。还有豆芽中含有较多的矿物质成分，包括钙、铁、磷、锌等等，作为日常蔬菜，是非常健康的选择。
况且对于想要减肥瘦身的人而言，豆芽的热量相对较低，每百克豆芽的热量也仅为15千卡左右，在为机体提供营养的同时，还能减少热量的摄入，对控制体重有利。
另外，豆芽还与其他蔬菜不同的地方是，大家还可以享受豆类发展为豆芽的过程，在家自己就能操作。
先挑选颗粒饱满的好豆，可以是黄豆，或者是绿豆，挑选好后，再放入干净的容器中，加入适量的清水，浸泡一整晚的时间，直到豆子吸入水分后变得膨胀。
再放入干净可漏水的容器，上面铺上一层纱布，保证其透气性和湿度，最后将浸泡好的豆子均匀放在纱布上，每天浇水2~3次，在适宜温度下，豆芽经过3~7天就可以长到合适的长度，大家就可以享受其美味了。
