癌症是一种非常可怕的疾病，目前大多数癌症都还没有彻底治愈的办法。所以大家对癌症都非常的恐惧，对癌症的预防也是一个老生常谈的话题了。
许多致癌物实际上离我们并不遥远，就存在于我们的周围。最近，网络上流传着一种说法，说很多人现在都不吃蚝油了，因为蚝油会致癌。真的是这样的吗？
今天我们就带大家来了解一下蚝油到底会不会致癌？蚝油中的致癌物到底是什么？
蚝油真的会致癌吗？
王大爷今年已经六十岁了，退休的他每天负责给自己的老伴和孩子做做饭，练就了一身好厨艺。这天，在王大爷做饭的时候，他的老伴突然闯进厨房，焦急地问王大爷做饭的时候有没有放蚝油。
王大爷点了点头，给自己的老伴看了看自己手边的蚝油瓶子。王大爷的老伴看到蚝油，伸手就要拿起它往垃圾桶里扔。王大爷一脸错愕，原来王大爷的老伴刚刚在网络上看到一篇文章，说是蚝油可能会致癌，建议大家都不要再吃蚝油了。
王大爷听了非常吃惊，难道这种很多人每天都要吃的调味料真的会致癌吗？答案显然是否定的。蚝油本身并不是致癌物，即使是长期食用蚝油，只要食用量合适，也不会对人体造成比较明显的影响。
蚝油之所以叫做蚝油，正是因为其原料中的生蚝。最初的蚝油是采用生蚝熬制而成的。这种调料浓缩了生蚝的精华，加入食物中后，会让食物出现一种海鲜的鲜香味。
但是传统的蚝油制造方法实在是太过麻烦，而且效率十分低下。近些年来，伴随着食品工业的发展，蚝油的生产已经逐步工业化，流程化。而且很多商家在制作蚝油的过程中，会添加适量的酱油，以此来获得味道更加顺滑，口感更丰富的蚝油。
所以说蚝油的生产原料中，不包含任何致癌物质。蚝油的生产过程，也不会导致致癌物的产生。再加上市面上目前所售的大多数蚝油都是工业化生产出来的，生产过程是会受到国家相关部门的严格监管的，若不符合标准，根本不会批准上市。由此可见，蚝油并不是一种致癌物。
那么为什么会有蚝油致癌这么一种说法呢？这种说法实际上来自于蚝油中可能存在的一种霉菌——黄曲霉菌。这种叫做黄曲霉菌的菌类会分泌一种叫做黄曲霉素的物质，这种物质是真正的致癌物。
黄曲霉菌广泛地存在于我们生活的环境之中，蚝油这类调味品就可能会为黄曲霉的生长和繁衍提供环境。黄曲霉菌大量繁殖，引起致癌物黄曲霉素的堆积。这个时候再使用蚝油，就可能有致癌的风险。
大家在使用蚝油的过程中，往往会忽视一个重要的问题，那就是蚝油的保存方式。蚝油使用之后，不应该在常温中保存，而是应该存放在冰箱之中。
存放在常温中的蚝油可能会滋生出黄曲霉菌，这些黄曲霉菌可能又会分泌出一定量的黄曲霉素。黄曲霉素不仅会直接对肝脏表皮细胞造成杀伤，导致中毒者出现肝损伤、黄疸等症状，它还会影响人体细胞中DNA的复制，导致细胞癌变的可能性大大上升。
早在1983年，世卫组织就将黄曲霉素认定为一级致癌物。因此，蚝油本身虽然不会致癌，但是如果不能对蚝油进行妥善保存，导致蚝油中滋生出了黄曲霉菌，对人体的健康是可能造成巨大伤害的。
所以，真正可能致癌的并不是蚝油，需要大家严加防范的，实际上是黄曲霉菌。
在生活中，应当如何防止黄曲霉素中毒事件的发生？
虽然黄曲霉素早在1983年就被世界卫生组织认定为一级致癌物，而且黄曲霉素中毒事件至今仍在频繁发生，但是大多数人在生活中仍然面临着黄曲霉素中毒的威胁。
这其中有一个非常重要的原因就是黄曲霉菌的分布实在是太过广泛，所以说对黄曲霉素中毒事件的预防，需要从生活中的每一个细节抓起。在日常生活中，大家可以通过以下几种方法预防黄曲霉素中毒的发生。
首先，一定要注意食物的保存时间。由于黄曲霉菌广泛地分布于我们的生活环境之中，所以很多食物都有被黄曲霉菌污染的可能性。很多朋友都有一种缺乏科学性的想法，那就是只要食物上不存在黄色的菌斑，就代表着黄曲霉菌还没有污染食物，这种想法是非常危险的。
实际上，黄曲霉菌并不一定只会生长在食物的表面，它还可能存在于食物的内部。有些食物表面上看起来非常的干净完整，但是内部可能已经存在了大量黄曲霉素。而且靠肉眼去分辨黄曲霉菌，本来就是一种非常困难的行为。
防止食物滋生黄曲霉菌最有效的办法就是将开封或者是处理过的食物快速食用完。所以，大家在生活中一定要注意各种食物的保存时间。
其次，要注意食物的来源。2017年12月，我国的商务部印发了一则关于建议消费者不要购买农村自榨油的通知。因为农村自榨油的制作环境可能会被黄曲霉菌污染，而且由于缺乏监管，很多农村自榨油采用的原材料也有被黄曲霉菌污染的风险，会对人体健康产生巨大威胁。
想要彻底避免黄曲霉素，无论是食用油，还是别的食物，在选择的时候，一定都要注意食物的来源。要从正规的商家购买有资质的厂家生产的符合食品安全标准的食物。
防止黄曲霉素中毒事件的发生，还有一个重要的方法，就是注意食物的储存方式。我们在上文中和大家介绍了蚝油在合适的环境中储存，可以有效地避免黄曲霉菌的滋生。
实际上除了蚝油，很多食物都应当注意储存环境。黄曲霉菌虽然生命力非常顽强，但是需要在合适的环境中才可能会大量繁殖。潮湿、温暖的环境，对黄曲霉菌的大量繁殖都是非常友好的。所以大家在保存食物的过程中，应当尽量将食物保存在低温通风的环境中。
黄曲霉素是一种一类致癌物，防止食用被黄曲霉污染的食物可以有效地避免接触到黄曲霉素。但是在日常生活中，大家可能接触到的致癌物远不止黄曲霉素这一种。
扩展知识：这几种致癌物，可能就存在于大家身边
许多一类致癌物其实离大家的生活并不遥远，它们可能就存在于大家的生活之中。为了保护身体健康，避免癌症的发生，大家在生活中一定要注意这些致癌物。
烟草是我们最常见的致癌物之一。在很久以前，世界卫生组织就将香烟认定为一类致癌物。但是由于很多人对吸食香烟有依赖性，所以他们明知香烟可能会致癌，还是会大量地吸食香烟。
香烟在燃烧的过程中会产生上千种化合物，其中大多数对人体健康都是有着非常大的危害的。苯乙烯、甲醛，这些香烟燃烧的产物，都是非常典型的致癌物。许多海内外研究都表明，喜欢吸烟的人患肺癌的概率要远远大于普通人。
抽烟不仅会对吸烟者自身的健康造成伤害，还会污染周围的环境，对周围的人的健康造成严重的损害。所以说，大家应该尽量戒掉抽烟的习惯，这既是对自身健康的负责，也是对他人健康的保护。
装修房子是大多数人都要经历的一件事情。但是装修房子的时候所采用的一些装修材料，可能会释放出大量的致癌物。除了甲醛。一些不合标准的大理石中可能含有辐射，这也是致癌因素之一。
虽然我国对装修材料的环保性有着严格的要求，但是还是有很多不法商家将一些对人体健康有害的装修材料销售给消费者。
这些不符合安全标准的装修材料可能会释放出芳香烃等有机化合物，这些有机物都是非常常见的致癌物。如果在这些有机物散尽之前入住新房，可能会导致入住者患癌症的概率上升。
所以说，在选购装修材料的时候，一定要购买那些符合国家安全标准的装修材料。此外，装修过多房子可以静置一段时间，在确认房子中没有对人体有害的物质之后再入住，可以有效地防止入住者接触到致癌物。
结语
蚝油是一种我们生活中非常常见的调味品，它可以使食物更加鲜美。只要是正规厂家生产的蚝油，并且对蚝油的食用量进行严格的控制，就不会对人体健康造成大的伤害，更不要说致癌了。
但是如果蚝油的保存方式不当，可能会导致黄曲霉菌的滋生，其分泌物黄曲霉素是一种非常常见的致癌物质。所以无论是蚝油还是别的食物，都一定要注意它们的保存方式和保存时间，这样才不会让这些常见的食物变成致癌物。
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