“蟹”逅初夏，苏州限定美食“六月黄”已上市

现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）“忙归忙，勿忘‘六月黄’”。在苏州，吃蟹不一定要等到秋风起。5月22日，现代快报记者获悉，鲜香美味的“六月黄”已经提前悄悄爬上了苏州市民的餐桌，批发价格和去年同期相比基本持平，给食客们带来夏日限定的美味体验。

“六月黄”也叫“童子蟹”，是大闸蟹进入成熟期前最后一次蜕壳的状态。一般在农历六月上市，此时蟹膏颜色金黄，犹如流脂，故而得名。由于今年入夏气温升高偏早，塘里的“六月黄”已经提前上市。苏州南环桥市场水产交易区有关负责人告诉记者，俗话说再鲜不过“六月黄”，半流动的蟹黄口感绵软，外壳脆软、肉质丰满。别看它们个头偏小，却个个活力满满，在风味上丝毫不输大闸蟹。

当前“六月黄”少量上市，作为苏州最大菜篮子的南环桥市场日到货量300斤，每只规格大多在1到2两之间，批发价格在每斤23到58元不等。因为刚上市，当前“六月黄”整体价格较高，前来采购的市民主要都是以尝鲜为主，等再过十天半个月，价格会稍微降下去一点，购买的市民也会更多一些。

“这个时候的‘六月黄’肉质比较嫩，蟹黄比较鲜美，最是好吃”。正在南环桥市场水产区挑选“六月黄”的市民夏女士表示，自己和家人都很喜欢吃“六月黄”，不是吃它的肉质，而是吃它的鲜味，准备买几只回去做“毛豆面拖蟹”，那个味道真的是鲜得眉毛都掉下来。

挑选“六月黄”有讲究，关键看蟹腿、蟹壳和蟹肚。市场业内人士表示，市民选购的时候，可以捏捏蟹腿，有弹性的说蟹肉会比较紧实。再注意观察蟹壳的色泽，外壳颜色浅黄，质地有光泽且不易破裂的“六月黄”为上品。另外，“六月黄”吃公蟹更好，且蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的选择。

（苏州南环桥市场供图）