潮汕美食：汕头牛肉丸，征服众多挑剔的美食家

潮汕美食：汕头牛肉丸，征服众多挑剔的美食家

只要你来到潮汕地区的牛肉火锅店，你就能听到“咕噜~咕噜~”声，只见翻滚的牛骨高汤，再喝一口清甜暖胃，嫩红的牛肉唰个几秒，便鲜嫩爽滑。然而，懂吃之人都知道，牛肉火锅的灵魂非口感绝佳的——牛肉丸莫属。

周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。而在潮汕牛肉丸中，汕头牛肉丸就是其代表。自己在家很难做出好吃的汕头牛肉丸，因为牛肉丸的好口感是“揍”出来的，我们没有那个力气。汕头牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复捶打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

吃牛肉丸的最高境界，莫过于整个丢进嘴里，牛肉化身出弹牙的神奇质感，肉汁便在口中爆裂开，牛肉的香气瞬间包围整个口腔。大家可以想象一下：鲜汤正在欢呼雀跃地沸腾，Q弹的牛肉丸正悄悄浮出水面，被夹起来的牛肉丸刚好蘸满沙茶酱，一口咬下去，只听见“噗嗤”一声，没有一点点防备，浓郁的汁水就在口中爆浆开来，爆出的浓香汤汁，瞬间涌入你的口腔，唤醒了你的每一个味蕾。

试问人间能有几人能抵挡得住如此美食？