无锡往事:《甘露荸荠荡口藕》 (作者 吴中秀)

2025年05月14日18:12:06 美食 1034

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甘露荸荠荡口藕 (作者 吴中秀)

荡口在无锡东南乡距城四十里,为与苏州交界处。荡口是一个大乡镇,附近乡村居民除种稻种桑养蚕外,又以种藕为副业。

荡口出产的藕,同苏州出产的塘藕一样有名,在故乡方面,一般人还只知有荡口的藕而不知有苏州的藕。荡口的藕,既肥又嫩,最大的每一节大概有二寸多直径,五六寸长。在台湾出生的青年男女同乡,是想象不到的,台湾所产那样细小的藕,在故乡叫石藕,种着专门欣赏荷花结莲子并收它的叶做包扎酱菜等用的。那种石藕没有人吃它。

荡口藕切成片段,它中间的丝并不多,而且容易断,吃起来既嫩且甜,爽口解渴且能通气开胃。故乡,尤其乡间,中秋节送礼,除一般普通礼品外,藕是少不了的,所以藕在阴历八月里,销路特别好。

故乡的藕主要是生吃,当作水果一样,其次用糖醋拌,亦很好吃。在藕管里塞入糯米煮熟吃,也很可口,可当点心吃。

在荡口区里的甘露镇附近各乡村,乡民多种荸荠为副产。甘露地方产的荸荠,比其他地方产的大一倍,鲜红的皮,雪白的肉,吃起来好像天津产的雅梨一样,嫩而水分多,所以学荠在故乡又称地梨。一到深秋直至明年春天,地货行里,荸荠充斥,城乡各处,都是荸荠摊。把荸荠风干以后的肉更甜,且可藏到阴历三四月间。

故乡有句通行俗语:“甘露荸荠,荡口藕。”就是说明这两处地方的荸荠和藕都是名产,比别处产的更好吃。这也是因为那两处的土质特殊,对种植荸荠和藕最为适宜。

(本文发表于1972年)

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