泡腐竹，不要放在水里就泡，厨师长教你一招，简单快速不夹生
昨天晚上吃了一顿火锅，别提有多满足了，说到吃火锅时我必点的食物，除了牛肉、羊肉之外，就是腐竹了。鲜香筋道的腐竹放到锅里涮一涮，然后蘸上精心调制的芝麻酱，吃一口美味无穷。这可是我最喜欢的素食之一。
不仅是吃火锅需要它，平时在家做饭同样少不了，来一盘凉拌腐竹，清爽解腻。尤其是过年过节大鱼大肉吃多了，来上点腐竹吃正合适。
腐竹这种豆制品，色泽油亮、鲜香爽口。不过除了口感好之外，它的营养价值也是有目共睹的，其中的钙质和蛋白质最为丰富。
我们在市面上见到的腐竹，一般都是干制品，这样更容易储存。食用之前是需要放到水里浸泡一下的，不然太硬了可不能吃。但是泡腐竹，不要放到水里就泡，不仅耗时长而且效果也不好。今天厨师长就来教你一招，简单快速不夹生。
【泡发腐竹的方法】
第一：我们首先准备适量的干腐竹，因为我们买到的腐竹，一般都比较长，泡发起来就很困难，因此我们需要把腐竹掰成稍微小点的段状。
第二：下面我们来准备一盆水，好多人都是直接把腐竹放到凉水中来泡发的，其实并不对。我们需要准备一盆温水，然后往里面加上一勺食盐，把盐水充分搅拌均匀后，再将腐竹放进去。往下压一压，让腐竹全部都浸泡在水中。
第三：可以在腐竹上面倒扣一个盘子，压在上面，就可以保证腐竹完全浸泡在水里了。这样我们等待差不多10分钟左右，拿开盘子看一下腐竹的状态，已经泡发的比较好了，这样接下来就可以做菜了。
【腐竹炒肉】
准备材料：腐竹、猪肉、青红椒、大蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉
1、腐竹用上面的方法泡发好备用，准备一块里脊肉，将其切成片，然后放上适量的淀粉、生抽和料酒，抓匀后腌制一小会。青红椒洗净后切块，大蒜切片。
2、把锅烧热后加上食用油，接着放上一勺豆瓣酱，不停翻炒将其炒出红油。炒出红油之后，我们再把大蒜放进去炒香，接着将里脊肉放到里面炒至变色。
3、肉片变色后将腐竹放进去翻炒，然后加上青红椒，最后放上适量的盐和生抽，搅拌均匀即可盛出。
