如何做出弹牙的鱼丸？掌握这个三个关键点就能搞定！

鱼丸也叫水丸，古时称氽鱼丸，因为它味道鲜美、多吃不腻，可做点心配料又可做汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，不过自己在家做鱼丸，不仅不成形，还经常会有一股鱼腥味，这是为什么？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨来支招，教你自制紧实细腻的鱼丸，完全无添加！

明星大厨

闭思维，广西烹饪餐饮行业协会厨委主席，国家职业技能高级技师，中国注册烹饪大师，广西烹饪大师桂菜导师，以桂菜粤菜见长，有丰富的烹饪经验。

自制鱼丸

鲮鱼、胡椒粉、生粉、生姜

想要鱼丸弹牙，第一个关键点就在选鱼和处理鱼肉的方法上，选择新鲜鱼肉比较好，速冻的鱼肉容易腥味重。鲮鱼肉质细腻，没有太大的腥味，做出来的丸子口感味道都很好。▽

用刀将鱼肉慢慢地刮出来，这样做可以顺便剔除鱼刺，因为鱼刺是不会和鱼肉一起刮出来的。▽

接着用刀背将鱼肉剁成泥。▽

腌制是做鱼丸的第二个关键点，加入适量盐、少许胡椒粉、二两生粉和适量生姜汁，顺着一个方向搅拌均匀。▽

如果想要肉丸嫩滑，可以适当加入2两水，继续搅匀，直到鱼肉黏稠沾手。▽

第三个关键点，煮鱼丸的水温！用中火慢慢煮水，烧到70至80摄氏度，水温不要太高，水沸腾的话鱼丸容易散开。▽

勺子沾一沾冷水，用手挤出的鱼丸，一个个的放入水中。▽

煮至全都鱼丸浮起来，就可以出锅上桌了。▽

大厨再教大家一个特别的桂东南风味蘸料，蘸着鱼丸吃会别有一番风味，在碗里放少许薄荷丝、少许姜末、适量生抽、少许胡椒粉和一点芥末，再加小半碗热水，搅匀即可。▽

嫩滑的鱼丸配上桂东南风味的秘制酱汁，光闻着味道就让人欲罢不能！▽

尝一口，鱼丸非常细腻弹牙，保留了鲮鱼最天然原始的鲜美味道，蘸料又让它的香味更加有层次感，鲜上加鲜，而且吃起来非常放心，你也快动手做起来吧~