外面卖60元1碗的黄鱼面，不用排队就可以吃到，教你自己在家做
去上海旅游，上海的特色美食一定不能错过，比如生煎包、排骨年糕、锅贴、黄鱼面等等。尤其是黄鱼面，在上海特别受欢迎，去上海旅游，不可错过的一种美食。上海有很多卖黄鱼面的店铺，价格都不便宜，比如浦东新区的一家黄鱼面，一碗差不多60块钱，但是吃的人很多，所以每次去吃，都要排好长的队伍。
不用排队也可以吃到好吃的黄鱼面，我们可以学会自己在家里做，做法其实也很简单，而且自己做好吃又实惠。
做黄鱼面，首先要购买新鲜的黄鱼，超市里冷冻时间太长的黄鱼，做出来的黄鱼面不够新鲜。买好新鲜的黄鱼，然后就是制作了，如何做出好吃的黄鱼面呢？下面是一位大厨分享的做法，今天我把它告诉大家，自己在家里也可以吃到正宗的上海黄鱼面，不用排队去外面吃了，一起来看看具体的做法吧～
【上海黄鱼面】
食材：
黄鱼1条、雪菜、面条、猪油、葱姜、胡椒粉、蛋清、鸡精、盐、料酒、食用油。
做法：
第一步，黄鱼先处理干净了，然后把黄鱼切开，鱼头和鱼骨去了，鱼肉片下来，边上的鱼刺也去掉。鱼肉加点胡椒粉、盐和蛋清抓匀，腌制片刻。
第二步，鱼骨和鱼头留着做汤备用。雪菜准备一下，雪菜根切段，其他切末，再切点姜片和葱段备用。
第三步，起锅烧油，加点猪油味道更香，放入鱼骨和鱼头煎片刻，加点雪菜根、生姜和葱段爆香。
第四步，接着再倒入热开水，加1勺料酒，大火烧开，小火煮15分钟，煮到汤汁变浓白即可。
第五步，起锅烧油，放入雪菜和葱段爆香，炒出香味再倒入鱼汤，鱼汤记得过滤掉鱼骨和鱼刺，然后大火烧开，加点盐和胡椒粉调味即可。
第六步，把黄鱼肉放入锅中煮熟就可以了，最后把面条煮熟，捞出放碗里，放入黄鱼肉，倒入鱼汤，撒些葱花，一碗美味的黄鱼面就做好了。
小贴士：
1、黄鱼面要加猪油，味道更鲜美，没有的话用五花肉煸一下也可以。
2、雪菜记得提前泡水，不然味道太咸了，而且最后加盐也要适量，记得先尝尝味道。
3、有条件的话，可以加一点鸡汤，做出来的味道更鲜美。
