香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前的香椿最鲜嫩，每年只有这十几天的赏味期，错过了就得等一年。香椿自带浓烈独特的香气，因其产量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而且，香椿不仅具有抗菌消炎，杀虫的作用。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。爱美的女士可别错过这道菜，越吃越水嫩，越吃越漂亮。
香椿的做法也很多。可以制作香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生等，每一道都经典美味，让人欲罢不能。今天就给大家分享这道“香椿炒鸡蛋”，做法简单，好吃到爆，你也试试吧，趁着春天还没走远，抓住春天尾巴，好好品尝这春天才有的美味，错过就得等一年。
【香椿炒鸡蛋】
食材:鸡蛋 5个，香椿 一把。
制作方法：
1.先看看这段时间的香椿吧，相当鲜嫩。
2.掐去老梗，放入水里清洗干净。捞起滤水备用。
3.取一小锅，装入半锅清水烧开，放入少许盐，几滴食用油拌匀，放入洗净的香椿，在沸水中焯水40秒，捞起过凉水切碎。
4.将鸡蛋打入碗里。加入适量盐和鸡精。
5.用筷子调散。
6.放入切碎的香椿末，搅拌均匀。
7.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
8.倒入香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
9.底部凝固之后，翻面。煎至两面金黄，再稍微炒碎即可。
香椿炒蛋出锅了，鸡蛋的香味混合着香椿的香味，超级好吃，下饭又下酒，全家都爱吃。
小贴士：
1.香椿芽一定要在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。
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