泰山财经记者 吴太峰
前不久，海底捞因所售调理肉未做相应标注一事引发业内广泛关注。为了解火锅行业调理肉使用及标注情况，泰山财经记者走访了海底捞、巴奴、聚宝源、许府牛、呷哺呷哺等五家品牌位于济南的门店。
其中，许府牛的 “谷饲肥牛”与海底捞的 “捞派滑牛肉” “捞派经典羔羊肉”均为调理肉，但在点餐界面均未明确标注。呷哺呷哺“精选劲道牛肋条”经腌制处理，同样未作说明。巴奴、聚宝源门店工作人员则表示，所点肉品均为原切。
对此，山东千舜律师事务所副主任邱洪奇表示，调理肉未标注或标注不合规，既违反食品安全领域的标签管理规定，也侵犯消费者权益，市场监管部门可依法进行查处。
海底捞、许府牛等调理肉未标注
3月30日，记者来到一家海底捞火锅门店，购买了“优选鲜切嫩牛肉”“捞派滑牛肉”“捞派经典羔羊肉”等肉品。在点餐页面中，后两款肉品均未标注是否为调理肉的相关说明且点餐时工作人员亦未主动告知。
海底捞点餐界面及捞派经典羔羊肉、捞派滑牛肉
上餐后，经向工作人员核实，“捞派滑牛肉”“捞派经典羔羊肉”均为调理肉。相较于滑牛肉鲜艳的颜色，羔羊肉外观与原切肉较为相似，消费者或难以辨别。
对为何没有对调理肉做明确标注等问题，记者向海底捞发送采访函，对方回应称，产品标注合规，点餐页面已对原切肉作出相应标注，部分产品虽为调理肉，但肉质很好，对人体健康无影响。
除了海底捞之外，许府牛门店也存在调理肉标注缺失等问题。
其门店推出的“千禧记忆双人餐”内含 “安格斯后胸”“谷饲肥牛”“原切小嫩肩牛肉”等肉品。点餐界面仅展示肉品名称与图片，未标注是否为原切或调理肉，工作人员亦未主动告知相关信息。
许府牛点餐界面及谷饲肥牛、安格斯后胸、原切小嫩肩牛肉
经向现场工作人员核实，“谷饲肥牛” 为总部配送的调理牛肉，另外两款肉品为原切。
此外，在呷哺呷哺门店，记者购买了“春韵梅香猪肉”“精选劲道牛肋条-原味”“呷哺醇香肥牛” 三款肉品。上餐后，工作人员表示，牛肋条并非现场制作，为中央厨房统一配送，使用腌制料腌制，但不属于合成肉或调理肉。
呷哺呷哺菜单及精选劲道牛肋条、春韵梅香猪肉、呷哺醇香肥牛
为做进一步核实，记者分别采访许府牛与呷哺呷哺方面，但截至发稿未获回复。
巴奴、聚宝源等门店称所有肉品均为原切
在探访的连锁火锅品牌中，巴奴毛肚火锅与聚宝源门店工作人员均明确表示，所点肉品为原切肉。
在巴奴门店，记者购买了 “安格斯雪花牛肉”“内蒙草原羔羊”两种肉品。从外观来看，两款肉品色泽较为鲜亮，但羊肉片质地偏软，用筷子轻拨容易散开，下锅煮熟后肉质变为紧实。现场工作人员向记者表示，两款产品均未经过腌制，属于原切肉品。
巴奴点餐界面及内蒙草原羔羊、安格斯雪花牛肉
在聚宝源门店，记者购买了“锡盟草饲羔羊肉” 与“至臻乌鸡卷” 。其中羔羊肉质地松散，夹取时易散开。店内工作人员明确告知，所点两款肉品均为原切，未经过调理加工。
聚宝源点单界面及锡盟草饲羔羊肉、至臻乌鸡卷
对于上述肉品是否为原切肉及其他产品是否有调理肉且未做标注等问题，记者分别向巴奴与聚宝源发送采访函，但截至发稿未获回复。
律师：调理肉未标注属违法行为
记者注意到，从3月16日开始，《调制肉制品生产卫生规范》（gb31661-2025）已正式实施。
标准规定，以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，经原辅料预处理、调制加工、冷却或冻结、包装而成的需冷藏或冷冻贮存、运输的非即食肉制品，也称为调理肉制品。包括冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品。
另据媒体报道，原切肉是切下来的整块肉，未经过任何预处理或添加，保留了天然的口感和外观，在切割后仅经过物理分割和包装，不进行任何调味或调理。
对于火锅门店未对调理肉做相应标注等问题，山东千舜律师事务所副主任邱洪奇对记者表示，调理肉未标注，属违法行为。
邱洪奇指出，《食品标识监督管理办法》第九条，明确预包装食品标签必须标注反映食品真实属性的名称，不得欺骗、误导消费者。调理肉若未标注“调理”属性或隐瞒主要成分，违反此规定。
同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十条规定，禁止经营者以虚假或引人误解的方式进行宣传。调理肉未标注或标注不实，构成对消费者知情权的侵害。
依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条规定，对生产经营标签不符合规定的食品，责令改正，没收违法所得，并处以罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
邱洪奇表示，调理肉未标注或标注不合规，既违反食品安全领域的标签管理规定，也侵犯消费者权益，市场监管部门可依据上述法律进行查处。
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