来源：胡师傅美食菜谱
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导读：每年秋冬两季，气候转寒，阴气转盛，阳气内藏，此时寒气很容易侵入体内，使得人体气血阻滞，影响健康，所以秋冬两季适当吃一些滋补食物，可以进补强身、抵抗严寒。而俗话说：“孝顺，孝顺，越孝越顺”，在天冷时，我每个月都会回一次老家，除了给家里的长辈送一点零食，同时还会做一些能抵抗严寒的菜肴，希望他们都能安安稳稳的度过秋冬两季。而我每次回老家，我都会做一大锅的炖牛肉，因为牛肉是高蛋白高钙的肉，中老人在秋冬两季多吃，可以起到“增强免疫力、强筋健骨”的功效。
虽然炖牛肉很多人都爱吃，但是不少人做炖牛肉时，炖半天还是咬不动，而且有时候还有很重的腥膻味，一点都不好吃，很多人几次都做的不好吃，都丧失信心了。其实要想牛肉炖的好吃，我们一定要放对料。而为了帮助大家炖出软烂入味的牛肉，我实践了十几种炖牛肉的配方，最后我发现，有种东西是牛肉的“克星”，炖牛肉加一勺，软烂入味又好吃，没牙也咬得动！每次回村给家里长辈炖牛肉时，家里的老人都夸我炖的牛肉好吃呢！接下来我就以“牛腩炖萝卜”为例，教大家如何炖牛肉。
【食材准备】：牛腩1斤、白萝卜1根、白醋5ml、八角2克、香叶3克、桂皮2克、白芷1克、小茴香2克、丁香0.5克、白豆蔻1克、香茅草0.5克、陈皮2克、花椒、干辣椒、生抽、白砂糖、老姜、葱花（香菜）、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将牛腩洗净后切成2厘米左右的块状，然后将牛腩放入冷水中浸泡1小时左右，将里面的血水都泡出来后，再将牛腩捞出，接着再用自来水将牛腩冲洗干净。
第二步：锅中放入适量水，然后把牛腩和姜丝放入锅中，大火将水煮开后撇掉锅中的浮沫，接着继续焯水2分钟捞出，最后用自来水将牛肉表面的浮沫全部都冲洗干净。
第三步：锅中放入适量油，将油烧热后，把牛腩放入锅中炒着表面有点发干后，然后将所有的香料洗净后全部放入牛腩中，继续中火将牛腩煸炒1分钟。
第四步：把炒好的牛腩、生抽、老抽、热水、白醋、食盐、白砂糖全部放入砂锅中，盖上锅盖，将牛腩炖45分钟左右。
第五步：将白萝卜削皮后冲洗干净，然后将白萝卜切成滚刀块后放入砂锅中，盖上锅盖，继续炖20分钟左右，最后撒上少许葱花（香菜）即可食用。
【老胡有话说】：
1、炖牛肉时，一定要记得加上一小勺白醋，因为白醋中主要成分是醋酸，醋酸不仅可以去除牛肉中的腥膻味，而且还能软化牛肉，牛肉变软了，炖的时候，当然会更快的变烂呢！
2、牛肉焯水后，一定要把表面的浮沫冲洗干净后然后在放入锅中炒一下，这样不仅可以增加牛肉的香味，而且还能防止牛肉吃着特别柴。
3、大家要想炖好的牛肉吃着更入味，建议把牛肉炖好后焖1小时后再和其他蔬菜一起炖猪。
白醋是牛肉的“克星”，炖牛肉加一勺，软烂入味又好吃，没牙也咬得动！
