题记：牛肉面很各色，吃面的都嫌肉少，卖面的抱怨累死累活不挣钱，搞不清谁对谁错。说实话，看着做牛肉面真的很辛苦，半夜三更就要爬起来，马不停蹄忙活到天黑，吃个饭都没完整时间。正常生活的娱乐休闲、喝酒聊天、陪老婆逛街什么的，想都别想，唯一好处是别担心有外遇，有也没时间泡。
按说这么辛苦的活，不挣钱没人信，看那些卖牛肉面的没一个像是大脑不够用的。可是要说挣很多钱也没人信，租着房子雇着工人，起早贪黑不得空闲，单靠一碗面，即便挣了钱也发不到哪儿去。本文就来把这个不起眼的小生意，掰开揉碎算细账，看看做牛肉面的辛苦值不值得，到底能挣多少钱。
街上牛肉面很多种，兰州牛肉面、兰州牛肉拉面、包括各地的。本文根据一般牛肉面的标准，不掺杂使假，货真价实，真牛肉，真牛骨头汤，还是不加水、不调配的原汤。最终算出来一碗面能赚多少钱，以及怎样才可以多赚钱，也算对有兴趣做这个生意的人，提供个入门级的参考。
牛肉面馆的成本投入
——计算数据：
材料：面粉、牛肉、味料；
物料：炊餐具、燃气、电；
人工费；
房租费；
税费、市场管理费。
——数据分析：
●夫妻店是牛肉面的首选经营模式。
开牛肉面馆，规模不宜很大，两个人、几十平米的营业面积就可以了。比较好的模式是夫妻店起步，做好了有发展再谨慎扩大。因为夫妻店成本低，管理省心，资源不浪费，包括开源节流，都是比较容易控制的，具有管理到位的效果。
●店面选址在居民区。
这个不用细说，牛肉面属于中式快餐，当不得正餐。一天之中，饿了临时垫补个肚子，要的就是方便，出门拐角就是它。当然不包括兰州，兰州人的牛肉面是正餐，还一天两顿，能连续吃下去也不烦。对于当下的上班族，牛肉面也在逐步的被当主餐，一碗面一个饼，能吃饱喝足。
●成本投入基本情况。
固定的投入，炊具餐具，桌椅板凳，花钱不多，一次投入，长期使用，损耗不大。在成本核算中可以不用分摊。
生产资料的投入，面粉、牛肉、电、气等等，按用量和时价核算。
人工费，等于自己的事，但不能不算这块费用，就按一般工资标准。
房租按50平米普通营业用房，四线城市，5.4万/年；税费和市场管理费按600元/月核算。
牛肉面耗材量折算：
——计算数据：
专用面粉。25千克/袋，120元/袋，出拉面200碗；
牛肉。60元/千克，出熟肉60%，合100元/千克，兑面50碗；
牛骨头。6元/千克，每10千克熬原汤100碗；
调味料若干。
——数据分析：
●市场批发价，牛肉面专用面粉，每袋25千克，最低价110元/袋，最高价160元/袋。做生意一般用价格比较低的大路货，取120元/袋。一袋面粉可制作面条200碗，单碗面粉用量125克。
●生鲜牛肉批发价60元/千克，标准好牛肉。煮熟后的比率为60%，合到100元/千克，单碗牛肉用量20克。
●专用熬汤的牛骨头，批发价6元/千克，熬汤100碗。
一碗牛肉面的实际计量标准：
——计算数据：
面条125克，约合湿面条200克，4两；
熟牛肉20克；
牛骨头汤750毫升；
蒜苗、香菜、辣椒油若干。
——数据分析：
●通常的牛肉面标准为单碗4两面，200克。4两湿面条，根据和面的面水比率，约合面粉125克，一袋面粉做出面条200碗。
●熟牛肉合到100元/千克，50元一斤。单碗用牛肉20克，不算很厚道，但是不算少。因为牛肉涨价比牛肉面来得快，肉价上去了，面价上不动。所以也都学着兰州牛肉面的卖法，熟牛肉单独成盘卖，面碗里能看到肉就行。如此这般，单碗20克不算少了，兰州牛肉拉面不到10克。
●单碗用汤在500-600毫升之间，考虑到有加汤因素，标准放到750毫升，一锅盛得100碗。至于蒜苗香菜辣椒油，单碗用量既定，盛汤人把控着。
一碗牛肉面的成本组成：
——计算数据：
面。一袋面做200碗，合0.60元/碗；
牛肉。每碗20克熟牛肉，合2.00元/碗；
牛骨头汤。原汤合0.60元/碗；
味料。合0.30元/碗；
人工费。2人合计200元/天；
房租。150元/天；
水电燃气。30元/天；
税费。20元/天。
——数据分析：
●牛肉面的成本由材料成本和固定成本组成。面、肉、汤、料等材料用量既定，价格随行就市，按当下价格核算。人工费、房租、税费，平均分解到每天为核算单位，水电燃气用量相对稳定，可并入材料核算，也可并入固定部分核算。
●其中：工资按3000元/人/月，房租5.4万/年，水电燃气900元/月，税费600元/月。均为一般标准，不同地区、不同地段会有出入。
一碗牛肉汤的利润：
——计算数据：
如果一天卖一袋面。200碗，总投入=面120+肉400+汤120+味料60+人工200+房租150+水电燃气30+税费20=1100元。
如果一天卖2袋面。400碗，总投入=面240+肉800+汤240+味料120+固定费用400=1800元。
如果一天卖4袋面。800碗。总投入=面480+肉1600+汤480+味料240+固定费用400=3200元。
——数据分析：
这个利润数据，属于动态核算的结果，不是静态，为纯利润。为方便看清楚单碗利润，也是为了让大家明白经营情况和盈利之间的关系，首先做出上面的计算，作为单碗核算的依据。
●单碗的完全成本：
每天卖1袋面，每碗5.50元；
每天卖2袋面，每碗4.50元；
每天卖4袋面，每碗4.00元。
●单碗纯利润（按每碗售价10.00元）
每天卖200碗面，900.00元；
每天卖400碗面，2200.00元；
每天卖800碗面，4800.00元。
不包括部分：
其他搭配食物的利润；
调配汤或非原汤；
不够分量。
保本销售量：
60碗=面36+肉120+汤36+味料18+固定费用400=610.00元。
结论：
一天卖60碗面就可以保住本。由此可见，牛肉面效益还行，对于没资金、没资源又没生活来源的，可以考虑进入。
