夏季气温高、湿度大，食物容易变质，同时加上人体代谢加快，容易出汗、食欲也在下降，所以对食物的新鲜度、安全性、营养搭配以及消暑解渴功能有着更高的要求。而现代人，由于工作压力大，工作完成后回到生活中去，难免有时候会有些偷懒，能简单就简单，比如有些食材，过一下水就下锅，还有一些水果，简单洗一下就开吃，殊不知长期这样，对身体伤害还是蛮大的。
说到给蔬菜焯水，有些人会感到疑惑，蔬菜还用焯水吗？其实给蔬菜焯水的要比肉类多，大家都知道，有些蔬菜的草酸以及农药残留都比较多，如果你只是匆匆忙忙过了水就下锅，这样对自己或者家人的健康不利。我有个厨师朋友给我说：“给蔬菜焯水，能去有效去除草酸与苦涩味，保持蔬菜的色泽与鲜亮，还可以缩短烹饪时间，特别是这5类菜，不焯水我是不给家人吃得，再忙也不要省这一步”。
第一类：绿叶菜类（去草酸、软化纤维）
菠菜：草酸高，焯水10-20秒（水开后下锅），捞出过凉水。
苋菜（红/绿苋菜）：草酸高，焯水20秒，去除涩味。
空心菜：焯水10秒可保持翠绿，炒时不易发黑。
第二类：豆类（破坏毒素，避免中毒）
四季豆/豇豆：含皂苷和植物血球凝集素，必须焯水2-3分钟至熟透，避免食物中毒。
荷兰豆/甜豆：焯水1分钟，保持脆嫩，去除豆腥味。
第三类：十字花科蔬菜（去除硫化物，更易消化）
西兰花/菜花：焯水1-2分钟，去除虫卵和农药残留，后续快炒更均匀。
芥蓝菜：焯水30秒，减少苦味，保持爽脆。
第四类：根茎类（缩短烹饪时间）
芦笋：焯水30秒-1分钟（老根部分多焯一会儿），去除草酸，保持鲜嫩。
苦瓜：焯水30秒（可加少许糖或盐），减轻苦味。
第五类：其他夏季时令菜
马齿苋（野菜）：焯水1分钟，去除酸涩味，凉拌更佳。
秋葵：整根焯水1分钟（可加少许白醋防黏液过多），切段后凉拌或炒。
【夏季焯水小技巧】：
1、水量要充足，确保蔬菜完全浸入沸水，避免因降温影响效果。
2、加盐或食用油：盐（1小勺/升水）帮助固色、提味；几滴油（各种食用油）可以让绿叶菜更亮泽。
3、过冰水：夏季温度高，焯水后立即泡冰水，可以保持食材的脆嫩度和鲜艳色泽。
4、控干水分：凉拌或炒制前务必沥干，避免稀释调味料或导致油溅。
【特别注意】：
豆类必须彻底焯熟（如四季豆、芸豆），否则可能引发呕吐、腹泻。苦瓜、马齿苋等苦涩味重的蔬菜，焯水后可挤干水分再烹饪，减少苦涩味口感更佳。
夏季，需要多吃蔬菜，这5大类蔬菜，再忙也不要省焯水这一步，只要掌握了正确的焯水时间与技能，才能使菜肴更加安全、更加美味！ 你说对吗？
