还有几天就是清明节了，相信很多人都在为假期做准备。其实在清明节前夕，还有个非常重要的节气，那便是三月三，其为传统中的上巳节，为非常古老的节日。在最初的时候，其是人们祈福平安和丰收的节日，随着历史的不断前行，其中又逐渐融入了曲水流觞、踏青等诸多的习俗。这些内容使得三月三成为综合性的节日，人们在暮春来临之际，祈祷安康，好运，添子添福等。
传统节日里总是离不开美食的助兴，三月三正值春暖花开品尝春鲜的季节，所以这个时候要吃的传统食物也是比较多的，艾草做的糍粑，糯米饭，烧肉，煎鱼等，当然流传最为广泛的当属荠菜花煮鸡蛋。这一习俗在漫长的岁月里也有迹可循，民间有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法，同时在清代文人叶调元所著的《汉口竹枝词》中更是有着明确的记载，“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”其中所说的“地米菜”所指的便是荠菜。
而关于三月三的这个食俗，民间还流行着一个传说，据说在三月三这天，华佗曾经用荠菜花煮鸡蛋，医治好了老人头晕的毛病。值得一提的是，荠菜自古以来便被誉为“灵丹草”，其全草可以入药，《本草纲目》中提到：“荠菜甘温无毒，利肝和中，明目益胃。”而现代研究也告诉我们，其蕴含着大量的蛋白质，维A，维C，维B，纤维素，黄酮素以及钾，钙，铁等离子，有助于缓解便秘，抗氧化，抗菌消炎，健脾护肝，保护视力等。
同时鸡蛋也是非常古老的营养品，其中的营养十分丰富，高质量蛋白质，氨基酸，磷脂，维B，维D，钙，铁，镁等，有着补虚健体，补充脑力，保护肝脏，强健体格等。将二者搭配在一起煮，可谓营养加倍。
“三月三，荠菜赛灵丹”，别忘用它煮鸡蛋，寓意安康好运一整年。当然不仅营养价值高，二者还是民间传统里的吉祥食物，鸡蛋代表着圆满，安康，好运，而荠菜更象征着聚财，吉祥等好兆头。所以三月三，再忙也要把老祖宗留给我们的这道吉祥美食端上桌。下面就来跟大家分享具体的做法，你也吃起来吧~
1、鸡蛋表面的杂质脏东西不仅多，而且比较顽固，而我们煮荠菜是连同蛋壳一起煮，且汤汁也是可以喝的，所以蛋壳要仔细清洗，用小刷子将其一一刷一遍，再换水多冲冲。
2、荠菜有着“报春菜”之称，所以其在春天最先蓬勃生长，而眼下到了暮春时节，其大多已经开花了，届时我们要将其连根拔起，其种子以及根须也都是可以入药的精华所在。将其一一冲洗，搓掉杂质，泥土等，直到彻底干净后，沥水待用。
3、另外接一大锅的饮用水，荠菜放到里边，鸡蛋摆进去，同时也要加一两片生姜，荠菜本身是比较凉的，生姜的搭配可以起到平衡的效果，此外我们也可以搭配红枣，枸杞等一起来煮。
4、首先用大火来加热，很快其中的汤汁就沸腾起来，将火调小些，但要保持沸腾的状态，继续加热八分钟，这样可以确保鸡蛋凝固熟透，也让荠菜的精华更加彻底地释放出来。关火之后，我们用滤筛将浮沫捞出去，然后捞起鸡蛋，将其表面敲开，带有裂痕。然后将其继续浸没在水里，盖住锅盖，焖一两个小时，其可以进一步吸收汤汁中的精华。
5、这样煮出来的鸡蛋带着荠菜的清香味，汤汁也可以一起喝，滋润清爽。当然虽然好吃又营养，也不能一次吃太多，每个人最多吃两个鸡蛋就够了，吃太多则容易消化不良，营养也难以吸收。
本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
