导语：清明节祭祖，老一辈讲究：“三菜不上桌，福气不进门”，这3道菜究竟指的是啥？
“清明节是连接过去与未来的桥梁，它让我们在传承中汲取力量，在追思中坚定前行。”清明节不仅是二十四节气之一，同时也是重要的祭祀节日，人们往往会选择这一天给家里去世的先人扫墓、祭拜、添坟，用以表达对先人的思念情怀，因此清明扫墓、祭拜已成一种习俗，不仅是为了祭祀先祖，更是为了后人祈福。
《淮南子▪天文训》记载：“春分后十五日，头指丁，为清明，时万物皆洁气而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”常言道“百善孝为先”，清明节上坟则是最好的体现，现代人上坟讲究的是移风易俗，与过去的烧纸和放鞭炮等习俗截然不同。而现代更高级的做法还有云祭拜，家家户户的供桌上飘起了人间烟火。
不知你是否注意到，老辈的供桌上少不了的是青瓷花碗里压着的三道“硬菜”，老话说“三菜不上桌，福气不进门”，那些藏在热气腾腾的舌尖密码，是链接祖辈与现代人情感的“接福暗号”，那么这神秘的“三道菜”究竟指的是什么呢？
有一种说法，这3道菜可能是指辛辣刺激的菜肴。在祭祖这样庄重肃穆的场合，辛辣刺激的味道可能被视为不恰当，与宁静祥和的氛围不相符；或是指寓意不好的菜肴。比如，某些象征衰败、离散的菜品，可能会被认为给家族带来不好的兆头；亦或是与祭祀礼仪不符的菜肴。例如，一些在当地祭祀传统中被明确禁止的特殊菜品。其实，大多数地方都是指这三道菜，一起来看一下吧！
第一：四四方方的红烧肉
在古代，人们就认为红烧肉是一种能够表达丰盛和美好的食物。将其摆放在供桌上，是希望先人们能够感受到子孙后代的生活富足。老辈常说“供桌不见红，财神绕道走”，所以红烧肉是最好的贡品，有着“金砖罗玉盘”的感觉。
具体做法：肥瘦相间的五花肉切成大小均匀的方块，放入锅中加入冷水，倒入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用；起锅加油，放入适量的冰糖，小火炒出糖色。当冰糖融化并变成焦糖色，有小泡泡出现时，倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色；接着加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。接着，加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让五花肉充分吸收调料的香味。加入适量的清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间大约在 40 分钟至 1 小时加入适量的盐，再盖上锅盖继续小火炖10分钟，时间到了后开锅，大火收至汤汁粘稠后即可关火出锅，美味即成。
第二：红冠报晓的公鸡
老话讲“鸡鸣五更福进门”，因此供桌上少不了公鸡，同时还有着黎明即将离去，曙光即将到来，给人以希望，给人以美好未来，是勤劳和守时的代表，因此农村老人都会用公鸡作为贡品，来表示对先辈的尊崇。
推荐美食：土豆炖鸡
先将鸡肉煸炒至金黄，锁住其鲜嫩的口感，再加入切好的土豆块，一同在锅中翻滚炖煮。调料的巧妙搭配更是关键，适量的盐、生抽、料酒等，如同魔法调料，为这道菜注入灵魂。当鸡肉与土豆在锅中相遇，奇妙的化学反应就此展开，鸡肉的鲜美逐渐渗透到土豆的每一个细胞，而土豆则用自身的醇厚为鸡肉增添了一份浓郁。
第三：游龙戏珠的蒸鱼
老话常说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，说到鱼，民间有“鱼头一照，吉祥来到”的说法，而且还必须是有头有尾的鱼，这是因为寓意“富足有余”，“有头有尾”，“鱼”谐音“余”，供桌上有鱼寓意富足有余，年年有余。
推荐美食：清蒸鱼
清明将至，望能吃上一口心心念念的家乡味儿，望人间事事皆清明，以感恩的心去缅怀那些曾经陪伴我们的亲人，去珍惜当下每一份温暖和感动，去迎接未来的每一份希望和挑战。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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