你有没有觉得，现在的猪肉怎么越来越难吃了？感觉以前的猪肉十分美味，如今怎么就少了点魂儿？是猪肉真的变了，还是我们的口味变了？
猪变了
过去十几年，养猪这件事早就不是小农院子里散养几头的模样，而是变成了流水线上的大产业。
如今，我国生猪养殖更讲究效率和规模，政策上推“新质生产力”，技术上搞精准饲养，连猪吃的饲料都精确到克。
这些变化听着挺高大上，但对猪肉口感的影响还真不小。
比如，为了迎合现代人对健康的需求，猪的品种被改良得越来越瘦。当脂肪少了，肉质自然就干了点，少了那股油润的香气。
你想想，红烧肉要是没点肥肉化在嘴里，还能叫红烧肉吗？
再加上生长周期缩短，猪从出生到出栏的时间越来越快，肉质的细腻度和风味难免打折扣。
要知道，以前自己散养的猪，吃的基本是玉米等杂粮，基本不食用饲料，而且散养活蹦乱跳的，起码要一年才可以宰，肉里带着自然的香味，肉质也很好。
而现在工厂化养殖的猪，吃的是标准化饲料，不仅生活空间小得可怜，有的猪养几个月就被抬上屠宰台了，肉质能不变吗？
还有加工和运输这道关。以前买的猪肉，都是现杀现卖，肉新鲜得能掐出水。
现在呢，大部分猪肉得经过冷冻、长途运输才能到你家厨房。
冷冻技术虽然保住了安全，但水分和口感多少会流失。尤其是一些超市的猪肉，切开一看，颜色倒是鲜艳，可炒出来总觉得柴乎乎的，少了点嚼劲。
人也变了
不过，猪肉难吃这件事，真不能全怪猪。咱们这些吃猪肉的人，也变了不少。
首先是口味的变化，现在大家越来越注重健康，低脂低油成了主流。
以前过年炖个猪蹄，吃得满嘴流油，那叫一个满足；现在呢，很多人一看肥肉就皱眉，觉得腻得慌。
这种观念转变，直接影响了我们对猪肉的期待。瘦肉多了，脂肪少了，口感自然就跟记忆里的猪肉不一样了。你说这是猪肉变难吃了，还是咱们自己先把标准改了？
再者，生活节奏快了，吃东西的心态也变了。以前做顿红烧肉，得慢慢炖上两小时，香味飘满屋子，吃的时候满心期待，自然觉得肉更香。
现在呢，很多人下班回家，随手炒个肉片，十分钟搞定，能有多讲究？
当烹饪时间短了，调料敷衍了，猪肉本身的味道没发挥出来，自然就觉得“没以前好吃”。
还有一点挺有意思，那就是咱们的记忆可能在“美化”过去。
到底是小时候吃的猪肉，真有那么好吃吗？还是因为那时候日子贫苦，吃顿肉是件大事，幸福感的加成让味道也变美好了？我觉得是后者。
以前生活水平不高，并不能每餐都能吃到肉，甚至有些人得到逢年过节才吃到猪肉，就会觉得猪肉是很珍贵的食物，而现在物质丰富了，吃肉成了日常，反而没那么珍惜，口感上的小瑕疵就被放大。
这么一想，是不是有点“人变了”的味道呢？
所以，猪肉越来越难吃，到底是猪变了还是人变了？我觉得都有份儿。
猪这边，养殖方式变了，肉质确实跟过去不一样。效率高了，成本低了，但那股慢工出细活的味道少了。
人这边，口味变了，心态变了，连对食物的期待都变了。以前猪肉是桌上稀罕物，现在不过是日常配菜，能不变吗？
