食材准备
准备三黄鸡1只，这种鸡的肉质鲜嫩，口感较好。
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干荷叶2张、猪网油1张、黄泥500克、麻绳适量、葱段50克、姜片30克、八角3颗、花椒10克、料酒50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、盐15克、糖5克、胡椒粉3克、香油10毫升、熟猪油30克。
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食材处理与腌制
1、处理鸡：将鸡处理干净，去除内脏、杂毛等，用厨房纸巾擦干水分，在鸡身上划几刀，方便入味。
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2、制作葱姜酒汁：把葱段、姜片、八角、花椒放入碗中，加入料酒，揉搓出香味，制成葱姜酒汁。
3、制作腌料：将生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉放入另一个碗中，搅拌均匀，制成腌料。
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4、腌制：把葱姜酒汁和腌料均匀地涂抹在鸡身上，按摩片刻，放入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
5、涂猪油：将熟猪油均匀地涂抹在鸡身上，增加鸡的香味和滋润度。
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6、裹猪网油：把猪网油铺在案板上，将鸡放在中间包裹起来，用麻绳扎紧，这样可以防止鸡在烤制过程中水分流失，同时使鸡肉更加香嫩。
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7、包荷叶：将干荷叶用温水泡软，洗净后沥干水分，把包裹好猪网油的鸡放在荷叶中间包裹起来，用麻绳扎紧，荷叶的清香会渗透到鸡肉中，增添独特的风味。
8、裹泥：将黄泥放入容器中，加水搅拌均匀，使其具有一定的粘性和可塑性。把包裹好荷叶的鸡放在黄泥中，均匀地裹上一层黄泥，厚度约为2-3厘米，静置片刻。
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9、烤制：烤箱预热至200℃，将裹好黄泥的鸡放入烤箱中下层，烤制1.5-2小时。烤制过程中若发现黄泥有开裂，可用湿润的黄泥修补。
10、出锅：烤好后取出，待稍微冷却后，敲开黄泥，去掉荷叶和猪网油，即可享用美味的叫化鸡。
