重庆火锅为什么离不开蒜泥香油碟和辣椒面干碟?

2020年03月17日19:08:08 美食 1020

在重庆火锅的餐桌上,蒜泥香油碟和辣椒面干碟是绝对可以看到的,为什么重庆人如此钟爱这两款蘸料,当然是有其中的缘由。

吃火锅,往那座位上一坐,除了点菜外,做的第一件事,必定是打开一罐香油倒入碗中,烫好的食材放入油碟中,即可减辣降温保护口腔肠胃,还能为食物赋予更多的味道和口感,并且我们都知道香油主要是用芝麻磨出的,芝麻在一定程度上还能起到清热的作用。

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另一款蘸料辣椒面干油碟,一般组成材料有辣椒面芝麻碎,有的还带有香菜沫和葱花,辣椒面干油碟如此受欢迎主要有两大原因,一是食物去锅中涮烫以后,虽然会带有锅底的麻辣和香味,但对喜辣者来说,却是不够刺激,在干油碟中滚上一圈,裹上一层辣椒,整个口腔都是麻辣的爆炸冲击。第二个原因在于重庆火锅脏器种类较多,除了毛肚鸭肠这些适合各种蘸料的食材外,还有自带腥味的腰花,菌花,这类食材,如果蘸香油碟,根本压不住那股腥味,必须是辣椒面干油碟这种暴脾气才制服得了。

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重庆市内餐饮店基本恢复营业,相信大家的嘴早就已经憋坏了,但还是要注意节制,不然一不小心可就要猛喝加多宝去去火了。

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