哪里的椒盐烧饼最好吃?当然是自己做的!

2025年01月19日02:52:06 美食 1051
哪里的椒盐烧饼最好吃?当然是自己做的! - 天天要闻

大家可能还记得我以前发的麻酱烧饼食谱。今天这款是另一种口味,也是完全不一样的食谱配比和另一种做法,更类似中式开酥。

它一样可以得到层次分明的烧饼椒盐的香气扑鼻,口感香酥,超好吃!它可以在吃火锅的时候作为主食来搭配,也可以配切片的酱牛肉、生菜,是非常满足的一顿美味~

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椒盐烧饼(6个)

面团:

中筋面粉200克,干酵母2克,水128克,植物油12克,盐2克

椒盐油酥

中筋面粉60克,花椒粉1克,盐2克,植物油45克

表面刷液:

蛋黄油(蛋黄1个+植物油15克搅拌均匀)或蜂蜜水(蜂蜜10克+水5克搅拌均匀)

食谱中用到的植物油,可以用花生油,也可以用大豆油、玉米油等。

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首先揉面。

将制作面团的所有材料在搅拌盆里混合。用厨师机揉成柔软的面团(跟揉甜面包面团一样的档位,君焙厨师机A5/A6用2档,G1/L1/S6用4-5档,揉10分钟左右即可,不用出膜)。

面团要揉透。这是一个非常柔软的面团,请根据面粉的实际情况酌情调整水量,面团和平时我们制作甜面包的面团差不多的软硬程度(软且粘手),一定不能太硬!

也可以手揉,揉十多分钟,总之这是个很软的面团,要控制好水量。

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揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行基础发酵。大约半个多小时,面团明显变大就可以了。

将面团压扁释放出气体,然后均匀分成6份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

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接着看看油酥怎么做。油酥可以在面团发酵的时候就做好。

面粉、花椒粉、盐混合(花椒粉的用量可以根据自己的喜好来调整,喜欢味重的可以翻倍)。

取一个小锅或者奶锅,倒入植物油,中小火加热,将油烧到五六成热(油面波动,细看油面会有波纹。有液体温度计可以测量一下油温在160℃即可)。关火并且将面粉混合物全部倒入油里,立即快速搅拌均匀,油酥就做好了。

油酥冷却以后使用。

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手上抹一些植物油防粘,取一个松弛好的小面团,在手心压扁。然后中心放一些油酥,包起来。

油酥大概分成6份,每个小面团里包入的油酥大概是总量的1/6,尽量均匀一些。

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包好的面团,收口朝下,放在台面上(台面抹一些植物油防粘)。压扁,并且擀开成为长椭圆形。然后从一头向另一头卷起来。

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卷好以后的细长卷,将它转90°,再次压扁,并擀开。这次会得到一个更细长的面团。再次卷起来。

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最后得到一个短短的小面卷。将小面卷拿在手上,将两头往底部卷过去。

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最后,将面团翻过来将底部收口捏紧,成为一个圆形面团。

将圆形面团收口朝下压扁,成为圆饼状,放在铺了硅油纸的烤盘里。

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烤箱预热上下火210℃。

在面饼表面刷一层蛋黄油或者蜂蜜水。无需再发酵,直接放入预热好的烤箱里。上下火210摄氏度烘烤15-20分钟,直到表面变成金黄色。

刷蛋黄油,表面会烤出更亮更金黄的色泽,且表皮的口感更酥脆。

刷蜂蜜水烤出来的色泽没有那么深。本食谱刷的是蜂蜜水。

由于家用烤箱温度有差异,请根据实际情况灵活调整烘烤温度和时间。

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烤好的椒盐烧饼,趁热吃口感最好。

只要是成功按步骤做出来的,就能得到层次分明的烧饼哦!

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