老话说得好：“一两山药一两金，冬季山药赛黄金”。山药有两个进补作用，一是健脾养阴，二是补肾，老人常说：冬天吃山药，胜过吃补药。山药既可以达到秋冬健脾开胃的效果，又能起到补肝肾的作用。李时珍在《本草纲目》中评价山药为健脾补益之物，滋精固肾之品，能治诸般百病，疗五劳七伤，常食可益肾气，健脾胃。但在买山药时，我们也要小心谨慎。要是买到难吃的山药，那不但会把钱白花了，还可能导致食物中毒这种情况呢。我的表姐夫告诉我一些行业内幕。他在菜市场卖菜已经7年了，他告诉我有5种山药绝对不能买，即使免费赠送也不能要！这让我对山药的选择有了崭新的认识，与此同时也让我明白，原来挑选山药是有门道的。
1、不买捏起来软的山药
市面上的山药主要分成两种：一种是糯性山药，这种山药里淀粉的含量比较高；另一种是脆性山药，淀粉含量相对而言少一些。不过呢不管是哪种山药，用手去捏的时候都得感觉很坚硬。要是发现山药捏起来软乎乎的，那就意味着它已经存放了很久，内部可能已经开始变质啦。碰到这种情况的山药，最好别买。
2、不买表面没根须的山药
大家都晓得，山药是在土壤里头生长的，它的那些营养成分主要是靠根须来吸收的。可以说根须那可是相当重要的，因为根须能帮山药吸取养分。要是一根山药的根须越多，那它吸收到的营养成分就越丰富，这种山药吃着口感也会更好。所以呀挑山药的时候呢，要是看到山药表面差不多没啥根须，或者根须特别少，那就一般表示这种山药吃起来口感不太好，所含的营养价值也不咋高。
3、不买闻着有异味的山药
在选山药时，要是能闻到它散发出的味道，就得稍微留意下。要是感觉到有不一样的地方，像有很刺鼻的怪味，或者更严重的，竟然出现了发霉的气味。这一般就表明，这种山药，已经变质了，或者是被污染了。山药若是发生变质或受污染了，便会产生一些有害物质，所以我们才会闻到难闻气味。这些物质，不但会影响山药的口感，也会降低山药的品质，关键在于，它们还会对我们的健康造成潜在威胁。所以在挑选山药的时候，得认真地去闻一闻，要是发觉山药的味道不对劲了，就别选。
4、不买外皮有黑点或霉点的山药
山药在保存或者搬运的时候，有些会磕伤而变质。要是看见山药的表面有很明显的黑斑，或者长出了霉斑，这就说明山药已经开始变质了。吃这样的山药，不但味道会特别奇怪，还可能有好多细菌呢。吃了这种山药，有可能会引发呕吐、腹泻之类的症状，厉害的话甚至可能引发食物中毒。所以家里的山药“有了黑点”或者“长出了霉点”，就得马上把它扔掉。
5、不买切口处发黑的山药
常买山药的朋友都清楚，多数山药是整根卖的，很少有切开卖的。缘由很简单，山药一旦被切开，就容易遭受细菌侵袭，而且切口处会发黑、氧化等。这不但会影响山药的外观，还会大幅降低它的销售量。不过比起美观来，更多人关心的是山药的卫生问题，从健康角度考虑，还是建议大家别买切开的山药。
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