作为土生土长的辽宁人，一直对苏州和杭州特别向往，尤其是苏州这座城市，因为我小时候父亲曾经在苏州工作过一段时间，每次回来都会带点苏式糕点给亲友品尝，其中带有肉馅的月饼在我这70后的脑海里留下了深深的烙印。
我也一直对儿子讲苏州和杭州是此生一定要去的地方，正好今年儿子高考完有时间，于是就定了机票来了个华东五市的六日游，这一趟把南京、上海、无锡、苏州和杭州转了一个遍。
在苏州的寒山寺门口吃了一碗面，让我有些惊讶不已，万万没想到，都说“南米北面”，但这苏州的面条真的要比北方的面条好吃很多，在苏州待了两天的时间，我跟儿子几乎顿顿吃面，怎么也吃不够，要知道西安的面、兰州的面、山西的面我们都吃过，但是感觉跟苏州面比起来，这些地方的面条还是过于粗犷和不够精细，如果让我选择的话，我还是喜欢苏州的面。
我辽宁人，在苏州吃了碗面，不吹不黑，说几句肺腑之言，全都是真感受。
1、苏州面条的灵魂在浇头上
来到苏州的面馆你会发现，这里的面条基本都是机器压制的面，这个跟北方的手擀面、拉面和刀削面有很大区别，而且面条基本都属于细面，入口后的劲道劲可能不如北方的面条。
但是苏州的面精髓在于其五花八门的浇头上，苏州面里的三虾面、爆鱼面和蟹黄面都相当的美味，而且这面条跟北方的面馆提前准备好一锅卤子不同，都是客人点好面以后，现场给炒制浇头，因此这浇头里锅气味十足，吃起来给人特别有烟火味的感觉。
2、苏州面馆的环境
北方的面馆都特别的粗犷，桌子上一般都是一小篮蒜瓣，以及酱油、醋和辣椒油，这样面上桌后客人自己搭配就好，但是很多面馆因为客人比较多，服务员来不及收拾，所以给人脏乱差的感觉，尤其是满桌子的蒜皮和餐巾纸，以及吃剩下的面条碗里的面汤。
苏州的面馆给人以很精致和干净的感觉，里面的客人虽然也很多，但是收拾的都干净整洁，这一点是北方的面馆所不能比的，这是北方的面馆需要学习的地方。
3、苏州的面馆竟然可以免费续面
在北方的大多数面馆里，续面基本是不可能的事，因为很多啥也不加的骨汤面，售价不过在6元一碗，这样的一碗面要求续面是说不过去的，饭量大的可以多要一碗。
苏州的面馆一碗面吃不饱，店家是可以免费续面的，看来苏州的面主要还是以卖浇头为主，面条在这里反而成了副产品。
北方面馆的面条份量，其实跟苏州的面馆相比没有多大差别，一般一碗面也就是二两左右，不过这苏州的面馆可以续面，可以看出这里做生意的人比较大气。
4、苏州面馆的面汤喝过后不会口渴
北方的面基本都是用大骨汤煮出来的，很多面馆之所以能够吸引顾客到店消费，主要还是那一锅老汤，很多面馆从开业开始，这一锅老汤就始终在沸腾着。
不过熬煮老汤可能比较耗费成本和人工，因此有些面馆采用了一些科技与狠活，比如这些年被爆出的三花淡奶，这在面馆的老汤里出现已经不是秘密，所以这样鲜的过头的面汤，喝过以后会感觉到口渴也很正常。
但是苏州的面馆并不是以老汤取胜，因此苏州面馆里面的面汤喝过以后，很难出现口渴的情况，而且苏州面馆里的面汤中大多会有虾籽酱油，并且很有可能加了白糖，所以喝起来虽然清淡，但是有鲜甜的感觉。
5、苏州的面条花样更多
北方的面馆一般都比较单一，主要是大肉面和牛肉面为主，以及蔬菜面、打卤面和炒面等，因此大家去面馆吃面基本上都会以这样的面为主，在花样和种类上并不多。
苏州的面馆更像是一个饭店，里面有各种浇头的面条，这种类和花样上要远胜北方的面馆，因此在这里消费也要高很多，这跟在北方的面馆消费有很大区别，在我眼里苏州的面馆更像是一个经营各种炒菜浇头的饭店，而北方的面馆就是单纯的吃面，以及有些小咸菜和卤菜，这是两地面馆最大的区别。
作为一个土生土长的辽宁人，也是一个面条的爱好者，没有到苏州之前，总觉得北方的面条要远胜于南方的面条，但是吃了苏州的面条后，给我感觉要论精致程度和品种，北方的面馆还真比不了苏州的面馆。
