面条脑袋狂喜!这六碗面,带你尝遍市井烟火味

2024年11月01日21:30:17 美食 1749

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所谓“食不厌精 脍不厌细”
一碗面
便足以窥见江南美食的精髓
仅需一口就能带你
嗦到正宗湖州味!
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古往今来,位于浙北的长兴作为全国第一大自然移民县,容纳了来自天南海北的人。而长兴干挑面正是南北文化交流、碰撞、融合的一大产物。


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干挑面,顾名思义,须得干而无汤,高高挑拌。


这种从不拖泥带水、只求干净利落的特点,而特制的碱水面,温润细腻中带点微甜,与淡然、温和的长兴人相契合。


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将大排、肥肠、猪油渣等各色浇头一筷子高高挑起,滋味裹匀每根面条,干而不涩,滑而不腻。


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干挑面就这样带着诚挚亲和的市井烟火气,朴实而平等地在每一个清晨不动声色地安抚人们躁动一晚的胃,送去最大程度的治愈,成为许多人放不下的美食和长兴撕不掉的标签。

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作为江南水乡著名古镇之一,双林宛如小家碧玉,婀娜于水乡深处,历经三四千年的繁衍生息,双林成为一颗温润的江南明珠。


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双林的面,则不仅在于它鲜美的汤头,更在于它爽滑细嫩的面条和精致百变的浇头。


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“浇头现炒”是双林面的一大特色亦是双林面的灵魂。虾仁,咸菜,鳝丝,酥肉,大小排,爆鱼,猪肚……既有河鲜卤味也有时蔬拌菜,一道道精美的浇头无一不是双林食客的心头之好。


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双林的浇头面,好吃之处就在那一筷细面,浓汤或是干挑,以及喷香的现炒浇头,走到天涯海角,念念不忘的就是这碗安心的味道,那是家乡的味道。

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古老的石拱桥、整齐的石驳岸、粉墙黛瓦的民居……南浔古镇,一派江南水乡的旖旎风光。

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然而,古镇的韵致不仅在外表,小街小巷中透露出的市井气息同样能嗅出古镇的味道。其中,有一味叫双浇面。


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来源:趣南浔

毫不夸张地说,双交面是无数吃货来南浔的理由之一。一碗双交面,浇头极致入味,汤清如茶,面细如丝,一口下去,保你味蕾得到满足,吃完意犹未尽。


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来源:趣南浔

招牌特色“双交面”就是两种浇头的意思,最常见的便是爆鱼、酥肉双交,爆鱼酥香入味,酥肉入口即化,每一口都在老字号中唤醒味觉记忆 。


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来德清,不得不提到的就是新市鸭绞面了,这一口地道的德清老味道,在各位德清老少的心里占据着当之无愧的一席之地。


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来源:诗画德清

鸭绞面的鸭腿、鸭肉、鸭胗,都有横竖一道道的绑痕,鸭绞面里的“绞”,不是鸭的“脚”,正是得名于那一道道绑痕。这绑痕需要先将鸭肉用棉线扎起来,再放入锅中炖煮。这便是“鸭绞面”名字的由来。


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鸭肉经过几个小时的熬煮后,酥而不烂,形状完整,香气四溢。来德清喝早茶吃鸭绞面,一品人间烟火味。


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来源:诗画德清

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