豆香翅根煲
食材&配料：
二荆条辣椒、藤椒、豆子、鸡翅根、小米辣、郫县豆瓣、生抽、盐
制作步骤：
- 辣椒切圈儿，翅根洗净，蒜成泥，豆子浸水揉搓去掉豆衣。
- 翅根无油小火，用平底锅煎至微微脆皮捞出备用。
- 倒入少许清油，热后加入蒜末和藤椒炒香，加入郫县豆瓣炒香。
- 加入翅根翻炒上色，加入豆子翻炒均匀，加适量水煮开转小火，入生抽和盐调味。
- 煮到鸡翅快熟时，用筷子将鸡翅夹出，豆子连汤倒入砂锅煲内，铺上鸡翅。
- 煲烧开后转小火焖烧至鸡翅熟透，另一锅少许油煸炒辣椒圈至微焦，淋于其上即可。
牛蛙烧毛豆米
食材&配料：
牛蛙3只、毛豆半斤、小米辣3只、泡椒、花椒1小把、花椒油、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒、蚝油、生抽、料酒
制作步骤：
- 牛蛙让摊主宰杀剁小块，牛蛙泡去血水清洗干净，沥干水份，加入盐1小勺、白胡椒、蚝油、生抽、料酒少许腌制30分钟。
- 腌制会让牛蛙出水，一定要倒掉，加上1汤勺的淀粉拌匀。
- 油锅4成热放入牛蛙过油，变色后捞出控油，时间不要超1分钟。
- 再起锅烧油，加入一把青花椒爆香后捞去不用，加入姜、蒜、小米辣、泡椒小火炒香。
- 加入牛蛙小火煎一会，尽量不要翻动，不然容易碎，加入料酒，再加入毛豆米、清水适量，加入盐、鸡精调味，大火煮开后小火煮5分钟，最后淋上一点花椒油出锅即可。
风味茄子
食材&配料：
茄子、淀粉、生抽、白醋、白糖、蚝油、盐、鸡精、干辣椒、芝麻、香菜、花椒、大蒜、大葱
制作步骤：
- 茄子洗净，切掉瓤，改斜刀。
- 泡水5分钟后沥干水分，分次少量加入淀粉每加一次淀粉都记得拌匀，直到茄子片表面均匀粘上淀粉。
- 准备配料：4瓣大蒜、大葱切粒，干辣椒、花椒适量，香菜切段。
- 准备料汁：3汤匙白糖、3汤匙白醋、3汤匙生抽、1汤匙蚝油，这个是小勺！再加1小勺盐(尝过咸淡后可自行调节)、1小勺鸡精。
- 油温8成热下茄子，茄子扔进去马上有大泡泡出现即可，下锅后记得扒拉散开，全程大火炸至有焦黄色即可捞出,，依旧大火不要调小。
- 第二次复炸，油温升高至冒烟，扔入茄子炸20秒，直到茄子梆梆硬捞岀。
- 配料下锅炒出香味，加入料汁，全程大火，不停搅拌直到汤汁浓稠冒泡。汤汁熬不好，容易让茄子回软。
- 放入炸好的茄子里上汤汁后放香菜，关火，扒拉扒拉，撒芝麻点缀即可。
