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上几篇文章给大伙分享了关于猪蹄的一些厨房小知识，从如何选购猪蹄、去除猪蹄腥味到客家猪蹄的做法，不少粉丝私信我，说他们依样画葫芦，按照我教的做出来的客家猪蹄，确实比以往自己做的好吃了很多，问我是否还有其它猪蹄的做法可以分享下。当然有，在广东，就猪蹄这道食材就可以做出很多种不同口味的美食来，今天我给大家分享下白云猪手的做法。
白云猪手，相信在广州的小伙伴们，对此一定不陌生。白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一，在广州似乎几乎每个酒楼都能找到这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，是佐酒佳肴。
白云猪手这道名菜是有故事的。相传古时候白云山有一座寺庙，庙里有个调皮又馋嘴的小和尚，从小就爱吃猪肉。有一天，他趁师父下山化缘去了，就偷偷到集市上买了1只猪手，正准备下锅煮食呢，没料想，师父已化缘归来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。（内容来自百度百科）
白云猪脚做法——特点：皮爽脆、肉肥而不腻，食之不厌
一、食材准备
【主料】：猪手（猪前蹄）一只
【配料】：盐、白醋、白砂糖、小米椒、老姜
二、制作步骤
——第一步——
将猪手（猪前蹄）去毛，洗净。
在这里为什么我要在猪手后面特意括号备注猪前蹄呢？我在一篇文章中曾说过猪蹄的选购在广东是很有讲究的，将猪前蹄称为猪蹄（猪手），猪后蹄称为猪脚，也就是前蹄后脚。为什么要用猪前蹄呢？因为猪前蹄比较肥厚，瘦肉多，筋多，吃起来口感会比较有嚼劲。如需了解更详细的介绍可以点击以下链接：猪前蹄好还是猪后蹄好？原来购买猪蹄还有这讲究，之前都买错了
而如何将猪毛剔除干净，也可以通过这篇文章去了解：怎样去除猪蹄的腥味？大厨教您几招，还您一个美味猪蹄
——第二步——
洗净后的猪手用冷水浸泡，这样才能把血水泡出来。当然，如果时间上不允许，猪手洗净后可直接放入冷水过中，水沸后焯水约20分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍。焯水的目的除了为了更有效的去除猪手腥味外，猪手的皮经过熬煮后，皮质会变得更加松软。
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——第三步——
将焯水后的猪蹄剁成小块，另换沸水煮约20分钟，取出。煮好的猪手要用冷开水漂洗几次，期间要换水，主要目的是洗去表面的杂质和油脂等。
——第四步——
也是最为关键的一步，想要获得爽脆的口感，就必须放入冰块冰镇，即将猪手捞起放入冰水中，能将猪手完全浸没即可，冰镇约1-2小时。然后取出沥干。
——第五步——
将白醋煮沸，加入适量的白糖、食用盐，煮至溶解，放凉后倒入盆里，将冰镇后的猪手浸泡大概6个小时，随食随取。
注意事项
1、猪手建议先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，再泡，这样做的目的是为了将油腻去得彻底些。
2、煮猪手的时间不要过长或过短，长了的话猪皮就软烂，皮质不爽口，时间过短，其猪皮又老韧，肉咬不动。
怎么样，学会了吗？现在不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道经典粤菜啦！
猪蹄的美食做法还有很多，如果你想了解更多，可以关注我，当然，如果你有其它任何问题可以留言，或者私信我，我会及时给你回复。如果你有更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享！
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