常吃豆腐乳:益处与注意事项?现在知道还不晚,请花2分钟看完

2024年04月15日16:35:35 美食 1169

我其实还蛮喜欢吃腐乳的,但这个喜欢仅限于超市购买的瓶装腐乳,正规生产厂家、在保质期内、瓶盖开封之后,存储在冰箱冷藏室里的那种腐乳,红油腐乳偶尔会买,不过我不喜欢它的辣味,臭腐乳虽然吃起来香,但闻着是真臭,我也不太喜欢,最常购买的还是那种桂林腐乳,应该叫做白方腐乳。

我爸妈喜欢吃臭腐乳,我岳母每年都做一大坛子,因为我妈爱吃的缘故,也会帮我妈腌制一些,我妈吃臭腐乳不讲场合,她想吃的时候,就会开坛挑出几块,放在餐桌上,让我们一起品尝,家里唯独我不喜欢,每当他们吃臭腐乳的时候,那真不是人过的日子。

桂林腐乳,口感绵软,味道咸鲜,不需要一整块,很少的一点点,就能让人胃口大开,特别下饭。我媳妇有在家吃早餐的习惯,自己下口清汤面、炒一碗鸡蛋饭,她都会搭配腐乳,吃的多了,我也习惯了在家吃早餐,桂林腐乳搭配米饭、包子、馒头都非常的不错。

一段时间之后,突然发现,家里的腐乳玻璃瓶有十多个了,也就意味着,只是在不间断的情况下,腐乳已经吃了好几个月了,于是心里开始犯嘀咕,腐乳吃多了会不会影响身体健康?

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腐乳又叫做豆腐乳,是我们国家的传统民间美食,依据制作方法的不同,有分为:青方红方、白方三大类,那青方、红方、白方指的是什么呢?

臭豆腐通常都叫做“青方”,玫瑰腐乳、红油腐乳又叫做“红方”、桂花腐乳、五香腐乳又叫做“白方”。

无论是红方腐乳还是白方腐乳,亦或者是青方腐乳,主要的食材都是豆腐,在制作过程中,因为豆腐乳的种类不同,添加的各种辅料肯定是不完全一样的,但它们都少不了“霉化”这个步骤,豆腐发霉制作而成的豆腐乳,经常食用,是否会对我们的身体有害了?

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一、腐乳的营养价值?

为了给大家介绍腐乳的营养价值,需要大家对腐乳的制作过程要有所了解,制作腐乳要先有豆腐,所以,制作豆腐乳的第一步,是将黄豆打成豆浆,使用豆浆做豆腐。

豆腐制作完成之后,切成小块,然后需要让小块的豆腐经过接菌这个步骤,将其放置在一定温度和湿度的环境下进行发酵,发酵的结果就是长出毛霉

之后加入食盐进行腌制,腌制好之后,加入卤汤装盘,在密封的环境下存储,大致上就是这么一个过程,然后,我们就能在超市的货架上看到瓶装的腐乳了。

腐乳的的原理比较容易理解,利用毛霉等微生物发酵,让豆腐变成腐乳,从而具有独特的风味。看到毛霉二字,是不是感觉很可怕,实际上这些菌种对人没有任何的危害,它们的作用就是分解豆腐中的蛋白质,产生氨基酸和一些B族维生素而已。

豆腐乳的霉化,同土豆红薯发霉是完全不一样的,土豆红薯发霉之后,产生的可能是黄曲霉菌,长出来的是“绿毛”,这是对人体有害的,豆腐乳发霉虽然也是霉菌在起作用,但它是根霉和毛霉、细菌和酵母菌。

腐乳是我们国家独创的调味品,既可以单独食用,也可以用来烹调各种风味独特的菜肴,别看腐乳的的外观普通,实际上它还是非常有营养的,从腐乳的原料豆腐开始说起,豆腐的营养价值就比较高,蛋白质的含量同肉类相当,同时还含有丰富的钙质,经过了霉菌的发酵,蛋白质的吸收消化率也更高一些,维生素含量也丰富,具有开胃消食调中的功效,除了佐餐外,还可以用于菜肴的烹饪和各种面食蘸食。

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二、经常吃腐乳会对我们的身体产生哪些影响?

首先同大家说说大家普遍所持有的观点,长期食用豆腐乳可能会对我们的身体健康造成不利影响,因为大家都知道,平时要少吃腌制食品,比如泡萝卜酸豆角、各种小咸菜等,因为这些腌制的小咸菜,都可能会含有亚硝酸盐,食用后,也可能对我们的身体健康带来不利影响。

但是豆腐乳基本上是不产生这种物质的,它同腌制的各种咸菜不同,它是黄豆制作的,硝酸盐含量本身就很低,还经过了磨浆、煮熟等步骤,即使有也所剩无几。

另外大家还需要知道一件事情,豆类食材种的蛋白质含量较高,转化而成的是氨基酸,基本上是没有机会转变成亚硝酸盐。

腐乳的营养丰富,少量食用时能够起到促进食欲的作用的,但是,大家将瓶装腐乳开瓶后,还是要合理存放,最好能够做到低温保存,放入冰鲜冷藏区相对会更好一些。

腐乳发酵之后,如果存放不当,非常容易受到微生物的污染,如果食用了被微生物污染的豆腐乳,确实是会对我们的身体健康带来影响。

腐乳含有较多的食盐、同时腐乳中的嘌呤含量也高,如果有基础疾病或者是痛风患者,长期食用腐乳,对我们的身体健康还是会带来不利影响的。

总体上来说,要少吃腌制食品,尽量食用新鲜的水果和蔬菜,一日三餐,饮食要多元化,这样我们摄入的营养才会更加全面。

总结一下,经常吃腐乳会对我们的身体产生哪些影响?腐乳只要是在正规渠道购买的保质期内的、回家存放也选择低温保存、夹取时也会是使用无水无油的筷子,避免腐乳受到外界微生物的污染的情况下,控制食用量,少吃、偶尔吃吃,您自己倒是可以酌情处理。

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写到最后,还想啰嗦几句,常吃豆腐乳:益处与注意事项?现在知道还不晚,请花2分钟看完。

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