安阳特色小吃皮渣你吃过吗？简单三步，教你做皮渣，好吃到爆！

小时候，每到安阳市姥姥家，就能吃上透明富有弹性，闻之味香扑鼻的皮渣，回家时，她让我再带些，让全家人吃一顿，弟弟见到后，用手就往嘴里塞。

姥姥说，她做皮渣有70多年了历史，用红薯粉欠配上红薯粉条和虾皮，大蒜，盐，姜，葱，花椒粉，还有猪油配制而成。

一、具体做法是：

1、食材：

纯红薯粉条500克，纯红薯粉欠500克，虾皮100克，大蒜头8头，姜20克，盐5克，花椒粉3克，葱白2节，香菜2两，香油1两，味精5克，猪油3两，水7斤。

2、配比：

纯红薯粉条和纯红薯粉欠的比例是1:1。

3、做法：

1）检去粉条的杂质，然后倒入90度的开水锅（注：切不可倒入温水锅内），煮到发软即可。捞出放入凉水盆，用清水冲一冲。控水后，用刀稍微离一下，粉条不宜太长。

2）将切碎的蒜头，姜，葱，香菜，还有虾皮，和用竹筷向一个方向搅拌，上下均匀，下层无粘层面时，一起锅倒内的粉条上。

3）将粉欠用7斤水分化开，然后加盐5克，香油1两，味精5克，搅拌上下均匀为止。

4）用小锅炒些蓖麻油(现在就是用菜籽油)和豆瓣酱，融合后。倒入粉条，粉欠的容颜器内，搅拌15分钟，让粉条充吸收水分。

5）搅拌后就要煮制了。把粉条，粉欠糊盛入已备用好的平底铝盒内。

特别说明一下：

在盛盆以前，必须先用猪油刷3次盆的底部和边缘，这样做，煮好的皮渣极易脱落。

6）蒸锅水沸后，把盆在蒸笼内，用80度，蒸50分钟即可，切不可蒸时超过1个多小时。

蒸出的皮渣，呈透明状，富有弹性，闻之味香扑鼻，适合老年，中年和儿童的口感。

二、姥姥还说：

这样吃最好：

1）用刚出锅的皮渣，配上醋和香油还有捣烂成泥的蒜，蘸着吃，最有营养。

2）配上鸡鸭鱼肉一起吃，爽口回味无穷。

3）煎着吃，皮渣切成块放在油锅内煎着吃，外焦里嫩。

三、近10年来，我们这里很盛行的大锅烩：

将皮渣切成方块，倒入锅内加水，煮沸后，再加肉丸子，炸豆腐，和豆角，海带丝，土豆，盐，煮熟后，上桌抢着吃。在我们这里宴席上，城乡都吃“大锅烩”。

想起姥姥教皮渣的做法和吃法，真是解馋，大锅烩，至今还吃。

皮渣用途很广，营养价值极高，做法简单，各地的皮渣，都是销往各省，有些人都凭借做皮渣，发家致富，给孩子娶了媳妇，买房又买车。

你吃过60年前的皮渣吗？

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