春雷一声响，馋虫爬肚肠，鲜嫩嫩的春菜都已经大量上市了。应该没有什么比吃上春天里第一口“鲜’更让人开心的事呢。俗话说“春吃豆，胜过肉”！春天的豆子是最鲜嫩的，也是最营养的，春天多吃豆子，能让我们感觉回归自然美食，咬住春天的每口新鲜。
豆子不仅春天吃新鲜营养富，还含有丰富的植物蛋白、维生素，高钾高钙，营养远高于肉类。春季是孩子的长个黄金期，时令的新鲜豆子又嫩又香，既能补充营养，又能长个子，一举两得。
1、豌豆
豌豆是春季的首选应季蔬菜，富含丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素A等，经常吃不仅对身体好，还对缓解眼睛的疲劳。
【豌豆炒鸡头米】
1、鸡头米200克，加水清洗一下后就备用；
2、青豆100克，剥开壳子后取出豆子。
3、起锅烧水，水开加一勺油和一勺盐，把鸡头米、青豆、白果都倒进来焯一下水。
4、起锅热油，可以放一点 腊肉煸炒出油脂，味道会更香。加葱蒜爆香，再把焯水过的所有食材倒入锅中大火翻炒。
3、调味加盐、鸡精、少许的生抽，翻炒入味儿后撒点小葱花就可以出锅装盘了。
2、甜豆
甜豆属豌豆中的软荚豌豆，口感脆嫩清甜，非常适合清炒着吃。而且它还富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸，营养价值也非常的高。
【甜豆炒香肠】
1、甜豆我焯了一下水再炒的，香肠也都是熟的；
2、锅里油热了就先炒香肠，然后甜豆倒进来大火翻炒个几下。
3、调味就加点盐和鸡精，生抽都不用加的，吃的就是豆子的清甜，这个菜很快的，几分钟就可以出锅。
3、红豆
红豆虽然不属于春天的新鲜豆子，但它的确很适合春天来吃。红中不仅富含铁质，还含有促进铁吸收的维生素B2，有很好的补血作用；另外红豆也是高蛋白低脂肪的食材，补充营养的同时又不会长肉。
【红豆糕】
1、红豆500克，泡了一夜。
2、水沥一下就上锅蒸，大火1个小时。
3、蒸熟后就加牛奶600克拌匀，再加点白糖，和500克糯米粉，继续翻拌。
4、粉浆的程度是稍微偏稀，模具刷油，倒入面糊，大火继续蒸个40分钟左右。
5、取出来晾一会儿，然后倒出来脱模。
6、切小块就可以吃了。
喜欢吃甜的还可以淋点桂花蜜，口感会上更香甜。
4、蚕豆
春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆。其口感又软又糯，清香的味道十分诱人，无论是水煮、清炒还是用来做面食，都是非常的鲜嫩好吃的。
【蚕豆炒鸡蛋】
1、新鲜蚕豆剥去外壳和软壳。
2、水开加一勺盐和一勺食用油，倒入蚕豆焯水，大火煮2分钟。
3、碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和两滴白醋后搅散。
4、热油倒入蛋液，凝固后翻个面，煎到鸡蛋微微有点焦黄就可以了。
5、青椒2个，洗净后去籽切成小丁。
6、再准备一些外婆菜，半袋就够了，不用加太多，避免太咸。
7、起锅热油，下葱蒜小米椒，毛豆倒进来炒，大火爆炒一分钟后倒入外婆菜和鸡蛋。调味加糖、鸡精、生抽、拌匀后就可以了。
8、出锅前再撒一把小葱花，蚕豆炒鸡蛋就做好了。
5、黄豆
黄豆是一年四季都适合吃的豆子，它的高蛋白可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35%~40%，被称为“田中之肉”、“植物蛋白之王”以及“绿色牛奶”，因此春天适当的吃一些，孩子还能长高高。
【黄豆焖鸡爪】
1、鸡爪处理一下，指甲部分要剪掉，然后再分小点；
2、冷水下锅焯水，加葱姜白酒去腥，煮开了撇去浮沫然后捞出来控一下水；
3、油热了就加一勺豆瓣酱爆香，炒出红油了就把生姜、大蒜、小米椒、花椒这些，翻炒个几下后把鸡爪加进来继续炒一炒，调味的话加点盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油，老抽可以适当的多给一点点，炒出颜色了就加2个八角增香。
4、翻炒几下后淋上一瓶啤酒，再补一些开水；黄豆倒进来后大火煮开，然后盖上盖子转中小火焖半个小时；
这个鸡爪就是入口即化的感觉，超级软烂的，如果不喜欢这种口感就缩短一下焖煮的时间，鸡爪煮好就转大火收一下汤汁；
然后加点胡椒粉和十三香调味，出锅之前给一把葱花，真的是超级香，鸡爪基本上都是一抿就脱骨的状态，非常的下饭；
6、黑豆
《本草纲目》中讲到“常食用黑豆，可百病不生。”黑豆其实是肾之谷，无论是小孩子还是女人，都可以多吃。
【黑豆排骨汤】
1、100克黑豆加水提前泡一夜。
2、接着准备200克排骨，然后冷水入锅，加姜片、料酒去腥焯水。
3、再准备一根儿山药，削皮后切大块儿，然后放入清水中泡着。
4、再准备2个雪梨和1个胡萝卜。
5、砂锅烧水，先下排骨和黑豆，大火煮开后转中火炖30分钟，先把黑豆煮熟。
6、然后再下胡萝卜、山药 、雪梨继续煮20分钟。煮到汤变得微甜，再加1小把枸杞和一点点盐。
山药软绵绵的，雪梨甜甜的，不用放糖也好喝。这道汤既养颜润肺还非常的温补，春季可以多煮给家人喝，做法也简单。
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