过年买鱼有讲究,优先选这6种,寓意好上档次,招待客人有面子

2024年01月13日21:45:10 美食 1483

春节将至,又要开始准备年货了。年夜饭餐桌上,鱼是必不可少的一道菜。鱼与“余”同音,年夜饭吃鱼有许多讲究,比如,鱼要完整,有头鱼尾,不要一顿把整条鱼吃完,寓意年年有余等。

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年夜饭的菜不仅要色香味俱全,还要有吉祥的寓意,所以选购年货时,买鱼不能太过随意,既要保证鱼的口感鲜嫩,又要有漂亮的外表,或者是好的寓意。在市场挑选鱼的时候,是要选购淡水鱼还是海水鱼,鱼的个头多大,选什么种类比较好,下面分享一些选鱼的技巧,以及适合摆上年夜饭餐桌的鱼的种类,收藏起来留着过年用。

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一、春节买鱼要注意什么?

1、鱼的大小要适中。

年夜饭餐桌上的鱼,要有完整的外表,要有头有尾。不要太小也不要太大,重量在1~2斤最好。因为太小的鱼一往往肉少刺多,年夜饭家里人口比较多,肉少刺多吃起来不方便。太大的鱼锅里放不下,分开来烹饪又不能保证鱼的完整性,所以最好选择大小适中,盘中蒸好可以装得下一整条完整的鱼最好。

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2、海鱼还是淡水鱼。

在选购鱼的种类时,海鱼或淡水鱼都是可以的,但是要保证鱼的新鲜度,最好选鲜活的,要根据当地的特色来进行选择。如果是沿海地区,可以选鲜活的海鱼,如果离海较远,可以选鲜活的淡水鱼。如果买不到鲜活的鱼,也尽量选冰鲜的,尽量不要选冷冻的鱼,冷冻的鱼肉质的鲜嫩程度会差一些。如果是冰鲜或者冷冻的鱼,一定要观察鱼眼是否明亮,如果鱼眼发白,表面发乌,说明鱼不够新鲜。其次要观察鱼表面的颜色是否鲜亮,比如像带鱼,鲅鱼等,表面会有一层明亮的银色表皮,如果表皮脱落,那也说明鱼的新鲜度不够。

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二、鱼的种类如何选择?

春节买鱼不能太过随意,鱼的种类还是要挑选一下,市场常见的鱼的种类有几十种,要根据年夜饭的需求进行选择,比如从寓意、外表、名贵程度、口感等,下面推荐8种寓意好的鱼。

鲤鱼

鲤鱼是比较常见的淡水鱼,有“鱼跃龙门”的寓意,鲤鱼大小适中,肉质鲜嫩,是年夜饭餐桌常见的一种鱼。

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推荐做法:糖醋鲤鱼

1、准备一条鲤鱼,也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后,用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉,注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。

3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合,加入适量水调成淀粉糊,淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶

4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊,切记所有的缝隙都要涂抹到,这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。

5、锅里宽油,油温八成热,提着鱼尾,把鱼头朝下,先用勺子往鱼身上淋热油,让鱼表面定型,然后提着头尾放入油锅中,炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆,捞出来,摆入盘中备用,最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。

6、在碗中加入100克番茄酱,30克白糖,30克白醋,10克生抽调成糖醋汁,然后放入锅中,加入适量水淀粉,熬制糖醋汁光亮浓稠。

7、把糖醋汁淋在鱼身上,鱼跃龙门就做好了。

多宝鱼

多宝鱼是年夜饭餐桌比较受欢迎的种类,多宝鱼的名字非常吉利,寓意多宝多福,多宝鱼口感细腻,肉质鲜美。

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推荐做法:葱油多宝鱼

1、多宝鱼处理干净内脏,用水冲洗几遍。

2、表面划上几道,准备好葱姜丝摆在盘子里,把多宝鱼放入盘中,表面撒葱姜丝。

3、把盘子放入蒸锅中蒸12分钟,打开蒸锅把表面的葱姜丝挑出来,倒掉盘中的蒸馏水。

4、表面淋上蒸鱼豉油,放入蒸锅中焖2分钟。

5、鱼表面放上葱丝,多放一些,烧热油淋在葱丝上面,爆出葱香味就可以了。

东星斑

东星斑是比较名贵的鱼类,鲜活的要卖到上百块一斤,它的颜色鲜红,表面有黑色的小斑点,因为东星斑的颜色非常漂亮,所以在年夜饭餐桌上备受欢迎,寓意福星高照。

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推荐做法:清蒸东星斑

1、东星斑处理干净,用小刀在鱼身上划上均匀宽度的印记。

2、把鱼头鱼尾切下来,然后把鱼身切成段,注意鱼腹保持相连。

3、摆入盘中,让鱼身展开,再把鱼头摆在中间立起来,表面撒葱姜丝。

4、把盘子放入蒸锅中蒸12分钟,打开蒸锅把表面的葱姜丝挑出来,倒掉盘中的蒸馏水。

5、表面淋上蒸鱼豉油,鱼表面放上葱丝,辣椒圈,烧热油淋在上面就可以了。

金鲳鱼

金鲳鱼是市场比较常见的海水鱼,它的名字寓意也比较好,取金玉满堂,繁荣昌盛的寓意。金鲳鱼肉多刺少,味道鲜美,外表金黄色,是年夜饭的不错选择。

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推荐做法:红烧金鲳鱼

1、把金鲳鱼的内脏清洗干净,鱼身上划上花刀备用。

2、准备几朵香菇洗干净,再切点胡萝卜丁和青椒丁,姜片、葱段、蒜片备用。

3、平底锅倒油烧热,放入金鲳鱼,煎至两面颜色金黄,然后盛入盘中备用。

4、锅里倒油烧热,放入葱姜蒜炒出香味,然后放入煎好的金鲳鱼,加入料酒、生抽、盐、老抽和白糖,炒均匀后,加入清水没过鱼身。

5、大火烧开汤汁,然后转小火炖30分钟,炖至20分钟左右的时候,放入胡萝卜丁、青椒丁和香菇。

6、炖好之后开大火把汤汁收浓稠,即可出锅。

带鱼

带鱼身形比较长,市场也比较常见,由于其独特的外形,形状类似于腰带,所以有长长久久或者腰缠万贯的寓意。

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推荐做法:红烧带鱼

1、把带鱼的鱼头和内脏去掉,切成均匀的段。然后放在案板上,用刀在鱼身上划上两道,方便入味。

2、把带鱼放入盘中,在表面用手抹上一层料酒和少量盐,抓拌均匀。

3、把生姜切成片,葱切成葱段,大蒜切成小块备用。

4、准备一个小碗,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,4勺醋,用清水调匀备用。

5、平底锅或者炒锅烧热,锅里倒油烧热,带鱼表面拍淀粉,依次放入带鱼,煎至带鱼表面酥脆,颜色变黄,翻面把另一面也煎成金黄酥脆。

6、把煎好的带鱼盛入盘中,锅里留少量底油,把花椒干辣椒放入油中炒出香味,辣椒变色,然后倒入葱姜蒜,炒出香味。

7、把煎好的带鱼放入炒锅中,倒入酱汁,先轻轻翻动带鱼,让带鱼微微上色后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁,然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后,开大火收一下汤汁。出锅撒葱花香菜末。

福寿鱼

福寿鱼又称罗非鱼,是比较常见的淡水鱼,它的口感鲜嫩。由于其名字里面有福寿二字,所以在年夜饭餐桌也是很受欢迎,有多福多寿的寓意。

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推荐做法:糖醋罗非鱼。

1、罗非鱼处理干净,在鱼身上切上深的花刀。

2、把葱姜蒜切片,再把青椒、红椒、黄椒和洋葱分别切片备用。

3、盘中加入适量的淀粉和面粉,淀粉和面粉的比例按2:1就可以,把两种粉混合均匀。

4、把切好花刀的鱼放入淀粉盘中,均匀裹上一层粉,注意花刀处的每一个缝隙都要蘸粉,不能有鱼肉裸露在外面,鱼尾,鱼头和鱼鳍也要粘粉,这样炸好之后更容易挂汁。

5、锅里多倒一些油,烧至7成热,一只手提着鱼尾,另一只手用勺子往鱼身上淋热油,直到鱼身上的粉定型。

6、把鱼整体放入油锅中,把一面炸酥脆后,再翻面炸另一面,炸好的鱼摆入盘中。

7、碗中加入3勺番茄酱、1勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、1勺淀粉和适量水搅匀。

8、锅里倒一点油,放入葱姜蒜炒出香味,然后再放入青红黄辣椒片和洋葱片,炒至变软。

9、倒入碗中的糖醋汁熬成浓稠,起锅淋在鱼身上,糖醋鱼就做好了。

以上就是春节推荐的6种鱼,肉质鲜美寓意好,收藏起来备用。

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