加工季！许多义乌人的最爱！需5天5夜制作

由义乌大枣加工而成的义乌南枣，迄今有1700多年历史。“义乌枣加工技艺”已被列入了浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，“同心乐”南蜜枣生产基地负责人骆红卫也是第五批省级非遗项目“枣加工技艺”代表性传承人。

骆红卫介绍，南枣的制作过程非常繁琐，从选料到制作都很有讲究，全程手工操作。南枣的加工工艺有两种，即原红制法和烫红制法，他们目前一般采用烫红制法。

南枣加工的整个工艺流程比较复杂，前前后后需要5天5夜时间，几十道工序，经过选料、洗枣、烫红、晒红、煮枣、焙烘、晒枣、再烘……才能制作出成品南枣。

什么叫“烫红”？只见骆红卫将选好的义乌大枣倒入锅中，枣果在开水中打个“筋斗”，然后马上取出倒入竹箩，这样经过“烫红”的枣果，在半小时后颜色由青绿变成黄白。“这一步，关键是沸水中先要加一勺冷水，再放入鲜枣，保持枣的新鲜度。”

晒红时，如果气温在30度以下，需经过一天的暴晒，使枣果由黄白变得干软深红，果皮中的花青素在高温下成功进行了转化。如果气温在30度以上，一般三四个小时即可。煮枣时，需要将枣煮至三成熟后密封保温，半小时后，半成品的南枣透出诱人的枣红。

“烘和晒，是南枣成形最繁琐的工序。”骆红卫边说边带记者进入烘房，只见10余张“烘床”一字排开，“烘床”上铺满了南枣半成品。骆红卫和工人们一边将煮过的枣子搬运到作坊内晾干，一边将晾晒完成的枣子搬运到“烘床”上烘烤。

“烘晒需先后循环五至六次，且火候和日晒时间根据枣果的成形程度，随时改变。”经过“烘床”的烘烤后，晒场上都铺满了大红或紫红色的南枣半成品。南枣半成品需要在太阳底下晒制多日。为了使枣子受热均匀，骆红卫和工人们需要时不时地用竹耙子翻晒，黝黑的肤色，见证了他们的辛苦。

“日食三粒枣，一生不易老”

这句谚语说的

就是“义乌南枣”

正宗的义乌南枣

色泽乌红，枣肉丰厚，味道甘甜

既是滋补珍品，又是处方佳药

“眼下正是义乌大枣成熟收获的季节，收获的大枣大部分被加工成蜜枣或南枣。我们从8月底开始加工，估计加工到10月底。每天生产南枣2500公斤左右，一部分出口到马来西亚、新加坡等地，一部分销往省内、广东、福建等地。”骆红卫说。